Bestu Matarsölur Ameríku

Þegar dregið var úr efnahagslífinu var Grand Central markaður LA skyndilega fullur af tómum rýmum - og eigandinn Adele Yellin sá tækifæri. „Mig langaði að einbeita mér að ungum frumkvöðlakokkum og mig langaði í kraftmikinn mat sem þú finnur ekki annars staðar,“ rifjar hún upp.

Yellin byrjaði að nálgast nýstárlegar eins og tælenskan matarstofa Sticky Rice, og restin, segir hún, er saga. Síðan 2012 hafa 17 nýir söluaðilar sem selja allt frá decadent eggjasamlokum á brioche bollum til ostrur, paraðir við franska vín, umbreytt þessum löngum markaði í einn svakalegasta áfangastað í LA

Matur sölum - sem við erum að skilgreina fyrst og fremst innanhúss markaði með söluaðilum sem selja tilbúna hluti og matvörur - birtast um Ameríku, frá Atlanta til Seattle. Þeir þjóna sem útungunarstöðvar fyrir lítil sjálfstæð fyrirtæki og sem safnarými þar sem þú grípur í bit og sækir vörur af staðbundnu, fersku og handverkslegu afbrigði.

„Matarsalir eru ríkjandi um allan heim,“ segir Steve Carlin, sem sá um skipulagningu og útleigu á Ferry Building í San Francisco og Oxbow Public Market í Napa, Kaliforníu. „Það var aðeins tímaspursmál áður en Bandaríkjamenn myndu enn og aftur meta matvælaheimildir og útvegsmenn.“

Þetta sögulega fordæmi er meira en heila öld og taldi vettvangi eins og Reading Terminal Market í Fíladelfíu sem opnaði í 1892. Og þróunin er að ná gufu. Opinberi markaðurinn í San Diego, Liberty, mun opna sumarið 2015; James Beard opinberi markaðurinn í Portland, OR, spáir 2016 opnun; og Anthony Bourdain er með mat í matvörubúðinni sem sagður er vera í verkunum fyrir 3 World Trade Center í New York.

Þegar öllu er á botninn hvolft áfrýjaðist maturinn. „Við erum mikilvæg félagsleg tengsl milli fólks, matar og útvegsmanna. Þegar þessir markaðir virka eru þeir töfrar, “segir Carlin.

1 af 15 kurteisi Anaheim Packing District

Anaheim pökkunarhúsið, Anaheim, CA

Innblásin af almennum mörkuðum í Suður-Ameríku og Evrópu minnir þessi matvælahöll í fyrrum ávaxtapökkunaraðstöðu tímum þegar Orange-sýsla var fyrst og fremst landbúnaðarsvæði — með fleiri sítrónutrjám og færri þjóðvegum og ræma verslunarmiðstöðvum. Byggingin í stíl verkefnisins hefur verið endurgerð sem tveggja hæða almennur markaður með litlum söluaðilum 20. Valur er Popbar, gelato og sorbetto-á-stafur framleiðandi með bragði eins og pistasíu og blóð appelsínugult; Adya, indverskur kaffihús? sem þjónar smjörið naan brauð og kebab; og þægindamatveitingastaðurinn Kroft, sem sérhæfir sig í poutine, frönskum kartöflum toppað með ostahrygg og heimabakaðri kjötsósu. Bændamarkaður setur upp verslun í tveggja hektara garðinum úti á hverjum sunnudegi.

Hádegismatur: Húsgert porchetta samloku með chermoula, súrsuðum radísum og vatnsbrúsa frá slátrara og rotisserie Wheat & Sons.

2 af 15 kurteisi af Krog Street Market

Krog Street Market, Atlanta

Í nóvember 2014 opnaði Krog Street Market í fyrrum geymsluhúsinu Atlanta Stove Works, múrsteinsvöruverslun sem nær aftur til 1920s. Til viðbótar við fiskverkandi og ostaveldi finnurðu Kjöt og brauð Fred's (samlokuverslun frá fólkinu á bak við hinn vinsæla hershöfðingja Atlanta, Muir); Cockentrice, veitingastaður sem sérhæfir sig í húsagerðri charcuterie; Franska brasserie The Luminary; og The Little Tart Bake Shop, frönsk stíl bakarí sem gerir ávaxta fylltar galettur og croissants. Iðnaðarrýmið hefur nóg af náttúrulegu ljósi þökk sé lóðréttum þakgluggum, og sæti eru á bænum-stíl samfélagsleg borðum úr viði endurheimt frá hlöður í Evrópu.

Hádegismatur: Zhong-gerðar svínakjöt í Dum's, Gu's Dumplings, sem er Szechuan kaffihús ?.

3 af 15 Timothy Hursley

Uppruni, Denver

Þú ert ekki aðeins fær um að njóta hádegismatsins og fá þér flösku af víni til að fara í þennan matarhöll og markað í Artsy River North District í Denver. Þú getur séð framleiðsluferlið í aðgerð. Komdu þangað þegar það opnar klukkan 8 og þú gætir séð bakara frá Artisan Brauð Babette rúlla út croissantdeig á marmara borði. Boxcar Kaffi Roasters steikir baunir á staðnum í 1929 Gothot Ideal Rapid Roaster þeirra, og Western Daughters Butcher Shoppe er með gler-framan kæliskáp þar sem þú getur horft á útskurð sérfræðinga. Uppruni er staðsettur í fyrrum járnsteypu frá 1880s sem sat að mestu yfirgefin í áratugi. Graffiti prýðir enn múrsteinsveggina en hönnuðir grenu upp rýmið með því að bæta við hvítum marmara veggjum og fullt af eboniseruðum svörtum viði. The Source býður einnig upp á blómabúð, osta- og kryddbúð, litla búð með anda, sýrða bjór brugghúsið og tvo framúrskarandi veitingastaði: Comida, mexíkóska kantóna með mat í götumat og grill veitingastaður Acorn.

Hádegismatur: Grillið nautakjöt og nautakjötasalat með ristuðum gulrótum, rósaspírum, Manchego osti og pistasíuhnetum.

4 af 15 kurteisi af opinberum markaði Oxbow

Opinberi markaður Oxbow, Napa, CA

Háþróuð, trygg viðskiptavina heldur Oxbow almenna markaðnum í miðbæ Napa 100 prósent uppteknum. Iðnaðarrýmið, með þakgluggum og stálbjálkum, hýsir afurðaverslun, fiskmarkað, tvo kjötmarkaði, kryddkaupmann og osta- og vínbúð. Framleiðendur matvörubúðarinnar eru einnig framúrskarandi. Prófaðu Ca'Momi fyrir löggiltan pizzu í napólískum stíl, C Casa fyrir heimagerða hvíta korns tortillur sem eru fylltar með innihaldsefnum eins og jörð buffalo, og Ritual kaffi fyrir ferskar ristaðar baunir og hið fullkomna hella yfir. Hlutfallslegur nýliði Napa Valley Distillery gerir ávexti sem byggir ávexti eins og vodka úr Sauvignon Blanc þrúgum.

Hádegismatur: Clam chowder frá Hog Island Oyster skolað niður með glasi af Sinskey ros?

5 af 15 © Eric Laignel

Plaza Food Hall, New York

Þetta 32,000 fermetra feta rými undir Plaza Hotel, með mósaík marmara gólfum og klæðaburði, er fyrirmynd eftir glæsilegum matarsölum, sem eru algengir í Evrópu og Tókýó, aðeins meira en aðrir matarsalir í Ameríku. En það hefur samt eitthvað fyrir alla. Sérhæfðir matarframleiðendur eru meðal annars frægur cupcake framleiðandi Billy's Bakery, hipster uppáhalds nr. 7 Sub, Olma Caviar Boutique & Bar, opinn-frammi-samloku framleiðandi Tartinery og nýja Epicerie Boulud. Stærsti leigjandinn, The Todd English Food Hall, telur átta matsölustaði þakinn fáður hvítum marmara. Pantaðu venjulegan toro-maga á Sushi Bar, rækju-hræra frá Dumpling Bar eða flatbrauðs pizzum frá Pizzabarnum ... þú færð kjarnann.

Hádegismatur: Hamingjusamur pílagrímsmaður í nr. 7 Sub. Fyllt með kalkún, sætum kartöflum, beikoni, mozzarella, trönuberjasósu og súrsuðum jalape? Os, það er þakkargjörðarhátíð í undirmanni.

6 af 15 kurteisi af Nashville bóndamarkaði

Markaðshús á bændamarkaðinum í Nashville

Norður fyrir miðbæinn heldur bændamarkaður Nashville opnum 362 daga á ári. Útivistarbúðir selja handverkskjöt, ost, mjólk og ferska framleiðslu, með 15 fleiri söluaðilum inni í Markaðshúsinu. Í 2014 kynnti nýr framkvæmdastjóri smásali þar á meðal Sloco, samlokuverslun á staðnum; The Picnic Tap, handverksbryggju krá; og Batch, smásöluverslun sem er varið til Nashville-framleiddra afurða (einnig hægt að senda). Þægindi matvöruframleiðandans Jamaicaway og písta veitingastaðurinn Bella Nashville, sem viðar rekinn er ofni, eru tvö mannfjöldi ánægjulegir.

Hádegismatur: Sérstaka pizzan á Bella Nashville. Það fer eftir deginum, það gæti verið með þurrum aldri chuck, beurre blanc sósu eða árstíðabundinni lacinato grænkáli.

7 af 15 Jakob Layman

Grand Central Market, Los Angeles

Til marks um endurvakningu miðbæjar LA, hefur þessi 97 ára gamli matarsalur þakkað mat rithöfunda á landsvísu fyrir rafræna blöndu sína af klassískum söluaðilum og kröppum nýliðum. Þú finnur enn heitar gordítas hjá Ana Maria og ódýru Carne asada tacos hjá 19 ára Tacos Tumbras a Tomas. En meðal kryddsölumanna og neonmerkja, þá er það líka þess virði að leita að heimabakaðri bagels toppað með reyktum stjörnum hjá Wexler's Deli, pöntuðu salati úr grænum papaya á Sticky Rice, og eggjasamlokur toppaðar með hráefni eins og Wagyu nautakjöti og harðviðreyktum beikoni á hipster uppáhalds Eggslut (búðu þig undir klukkutíma plús línur um helgar). Oyster Gourmet, sjávarréttabar frá eini Master Ecailler í Los Angeles, opnaði nýlega nálægt inngangi Hill Street.

Hádegismatur: Þurr aldraða nautahamborgarinn með karamelliseraðan lauk og cheddarost hjá slátrara / dinette Belcampo Meat Co.

8 af 15 kurteisi af Westside Market

West Side Market, Cleveland

Eitt af elstu og stærstu matarsölum landsins styður West Side Market (stofnun 1912) um 100 smásali sem selur bæði tilbúna mat og matvöru: sjávarfang, kjöt, framleiðslu, mjólkurvörur, krydd, hnetur og ferskt hunang. 44 feta háa hvelfta lofthæð stóru byggingarinnar er þakinn metnum Guastavino flísum - það sama og notað er á Grand Central Oyster Bar í New York. Margir söluaðilar hafa selt vörur sínar hér í áratugi; Fernengels, slátrari í fjölskyldu, opnaði í 1939. Taktu sjaldgæfa osta víðsvegar um heiminn í Cheese Shop, ungverska strudel í K&K Bakaríinu, og fat af fylltum kjúklingavængjum í Kim Se Cambodian Cuisine.

Hádegismatur: Lambagíró hjá Steve's - komdu þangað áður en það selst.

9 af 15 Graham Baba arkitektum

Melrose markaður, Seattle

Hinn frægi Pike Place markaður í Seattle fær mesta athygli ferðamanna en Melrose Market er sælkeramarkaðurinn fyrir íbúa Capitol Hill og víðar. Markaðurinn er staðsettur í fyrrum bílaverkstæði og dregur fram óháða staðbundna matsöluaðila frá Rain Shadow Meats, slátrunarverslun í eigu fyrrum sous-kokk, til Calf & Kid, a fromagerie sokkinn erfitt að finna norðvestur osta, til Marigold og Mint, blómabúð og garðbúð sem selur grænmetisplöntur frá eigin fjölskyldubæ. Björt, loftgóður bístró matreiðslumeistarans Matt Dillon, Sitka og greni, notar mörg af innihaldsefnum sem finnast á markaðnum til að búa til rétti eins og fyllt delicata leiðsögn með svínakjötspylsum, læknum eggjarauða og cré me fra? Che. Þú finnur meira að segja snyrtibarastað í snilldarlegum stíl í kjallara markaðarins.

Hádegismatur: Butternut leiðsögn, geitaostur og eplasmjörsamloka í Homegrown, sjálfbær samlokuverslun.

10 af 15 Corey Gaffer

Miðbær Global Market, Minneapolis

Þú finnur allt frá tamales til tabbouleh á þessum almenna þema markaði og matarhöll í Suður-Minneapolis. Margir nýir athafnamenn og innflytjendur hafa náð að koma sér upp með því að byrja á markaðnum, sem opnaði í 2006 með stuðningi fjögurra félagasamtaka. Midtown Global Market býður nú meira en 50 kaupmenn sem bjóða upp á afurðir, fisk, kjöt, hluti í bakaríinu og tilbúna mat. Fylltu upp indverskum samruna matvælum á vörubifreiðinni sneri múrsteinn og steypuhræra heitt indversk matvæli, smíðaðu þitt eigið pasta á ítalska markaðnum í Fresco eða gríptu ávaxtafyllt tertur og rjómafyllt brioche til að fara á Salty Tart, eitt besta bakarí landsins. Frá og með desember 2014 geta gestir notið sítrónugerðar saisons eða rúgstöðva ásamt mat frá markaðnum í Eastlake, handverks bruggverki og taverni sem fyrrum strætóbílstjóri hóf.

Hádegismatur: Spínat paneer indurrito fyllt með engifer hvítlauk, krydduðum karrý, paneer osti og visuðum spínati á Hot Indian Foods.

11 af 15 með tilþrifum Neopol Savory Smokery

Union Market, Washington, DC

Eitt af markmiðum Union Market er að hjálpa staðbundnum matvælaframtakendum að koma sér af stað. Þannig að það veitir pláss fyrir sprettiglugga eins og Mason Dixie Biscuit Co., Kickstarter-styrkt framleiðandi af súrmjólk-kex samlokum. Meðal varanlegra framleiðenda 40, fyllir skapandi empanada framleiðandinn DC Empanadas bragðmikið kökur með hráefni eins og svínakjöti af kúbönskum stíl og guava sósu. Leitaðu einnig að Takorean, asískt innblásnum taco-bás, og Salt and Sundry, lífsstílstíl sem selur rúmföt, borðbúnað og handverksmat. Markaðurinn opnaði aftur í 2012, eftir endurnýjun, og hefur verið að laða að fjölbreytta mannfjölda tæknisérfræðinga, stjórnmálamanna og mömmu, sem streyma saman borðum í hádeginu. Og það heldur áfram að taka nýsköpun og frumraun fyrsta veitingastað sinn í fullri þjónustu, Bidwell, í 2014.

Hádegismatur: Reyktur lax BLT hjá Neopol Savory Smokery, framleiðanda reyks laxa í fjölskyldu.

12 af 15 Mira / Alamy

Lestarstöðvarmarkaður, Fíladelfía

Lestarstöðvarmarkaðurinn hefur hátíðlegur gamall heimsmarkaður - ekki á óvart miðað við að hann hefur staðið yfir síðan seint á 1800. Opnað af Reading Railroad (af Einokun frægð), markaðurinn var staðsettur undir lestarstöð þar til lestirnar hættu að keyra í 1984. Í dag er enn með 12 raðir af básum sem geyma allt frá Amish sérgreinum til sælkera ólífuolíu. Prófaðu Beiler's Bakery eftir ferskum kleinuhringjum og eplakökum, Kamal's Middle Eastern Specialties fyrir falafels og baba ganoush og Pearl's Oyster Bar fyrir ostrur og gufusoða samloka. Og þetta er þar sem þú munt finna elsta ísfyrirtæki Ameríku, Bassetts, þar sem fastagestir sitja við upprunalega marmborðsplata frá 1892.

Hádegismatur: Mozzarella (gert ferskt daglega) og steikt tómatsamloka frá Valley Shepherd Creamery.

13 af 15 Julie Clarke-Bush

Ferry Building Marketplace, San Francisco

Farðu inn í Ferry Building á Embarcadero í San Fransisco og þér líður strax af ilminum: ferskt brauðbakstur á Acme Brauð, nýjar ristaðar baunir á Blue Bottle og reykt beikon hjá Prather Ranch Meat Co. nave. Eitt fallegasta almenningsrými landsins, Beaux-Arts byggingin var upphaflega lokið í 1898. Það opnaði aftur sem markaðsstaður Ferry Building í 2003 og heldur áfram að vaxa og bætti við söluaðilum eins og skapandi ísbrjósti Humphry Slocombe og markaður bænda í þriggja daga viku. Einn af upprunalegu leigjendum, Hog Island Oyster, stækkaði nýlega veitingastað sinn en El Porte? O Empanadas flutti bara í eigin Marketplace búð. Matreiðslumeistarinn og eigandinn Joseph Ahearne notar hráefni frá markaðnum, eins og sveppir frá Færeyjum vestanhafs, í argentínsku innblásnu empanadasunum sínum.

Hádegismatur: Hlýja eggjasalatsandwich frá Petaluma Farm með ansjósu smjöri, á aldrinum provolone og grænum grösum á Il Cane Rosso.

14 af 15 Tom Rossiter

Franski markaðurinn í Chicago, Chicago

Þriðja kynslóð eigenda markaðarins kemur frá París - aflið á bak við hundruð markaða þar á meðal mars? Saint Quentin og mars? Passy - bætti þessum markaði í West Loop í Chicago við verkefnaskrá sína í 2009. Bensidoun fjölskyldan fékk franska kaupmenn eins og Vanille Patisserie og Flip Cr? Pes auk Saigon systur fyrir víetnamska pho og banh mi samlokur, Bebe's Kosher Deli fyrir matzoh bollusúpu, og hráar fyrir vegan pizzur, pasta og muffins. Þú finnur þetta smorgasbord í Ogilvie Transportation Center, einni af viðskipti atvinnustöðvum þjóðarinnar (7,000 heimsækir markaðinn alla virka daga).

Hádegismatur: Pastrami í Montreal-stíl á rúgi á Fumar? Kjöt & Deli. Kjötið er læknað, reykt, piprað og seint soðið á húsnæðinu daglega.

15 af 15 Daniel Krieger

Gotham West Market, NYC

New York borg heldur áfram að gera pláss fyrir nýja matvörumarkaði, þar á meðal hinn gamli Gotham West Market í Hell's Kitchen. Fjölbreytnin er áhrifamikil: lambakjötbollur, kolkrabba terine, grænmetisæta ramen, tacos með fiski og reuben samloku er allt að finna hér á jarðhæð í íbúðarhúsinu Gotham West. Verkefni framkvæmdarans, Chris Jaskiewicz, segir að markmið hans hafi verið að fá átta bestu veitingastaði í New York undir einu þaki og hann hafi náð árangri. Meðal söluaðila eru Court Street Grocers Sandwich Shop, Choza Taqueria, Ivan Ramen Slurp Shop og spænski tapasbarinn Seamus Mullen, El Colmado. Rýmið er slétt og iðnaðarmikið, með snertingu af 1970s grit með því að bæta við hvítum múrsteinsveggjum og björguðum bökkum. Samt er það líka fjölskylduvænt, með reiðhjólabúð, borðspil og sýningar í New York miðlægum kvikmyndum alla vikuna.

Hádegismatur: Brúnsykur aftan á rifbeini með vorlauk og hvítlauks ristuðu brauði á The Cannibal.