Anthony Bourdain Kannar Matreiðslu Gripina Í Minas Gerais Í Brasilíu

Í þætti sunnudagsnóttar um „Ports Unknown“ kannaði Anthony Bourdain hina vaxandi brasilísku borg Belo Horizonte í Minas Gerais.

Það er ein ört vaxandi borg í heimi, að sögn Bourdain. Hins vegar íbúar 5 milljón manna eru ekki vel þekktir á heimsvettvangi.

Minas Gerais var stofnað sem gull þjóta bær á 16th öld þegar portúgalskir landnemar komu með afríska þræla erlendis frá til að leita að gulli. Um 19th öld voru auðlindir að fullu tæmdar og Brasilía var með stærsta íbúa diaspora í Afríku.

Afríkubúarnir voru ómissandi í því að móta ríku matreiðsluhefð Minas Gerais. Matargerðin er rík af hvítlauk og lauk. Diskar sem nú eru helgimyndaðir brasilískir voru fundnir upp af afrískum kvenna þrælum.

„Allt Afríkan er grundvallaratriði í því sem gerir Brasilíu ógnvekjandi,“ sagði Bourdain.

Afrískar rætur Minas Gerais verða þó oft ekki viðurkenndar. Í öllu þættinum kvörtuðu margir gestir yfir því að ekki aðeins sé afro íbúa Brasilíu ófulltrúi í stjórnmálum, sögulegt samhengi svo margra brasilískra réttar sé oft grafinn. Saga landnáms tók við og lýsti yfir góðum veitingum stranglega evrópskri matargerð. Hefðbundnar máltíðir voru eftir heima “þar til kynslóð brasilískra matreiðslumanna kom aftur til að upphefja þægindamat landa sinna.

Hvaðan koma allir bestu Brazilian kokkar? Kynntu þér það á #PartsUnknown með @bourdain í kvöld á 9p ET / PT. pic.twitter.com/MMX7wbzSty

- Hlutar óþekktir (@PartsUnbekindCNN) Nóvember 28, 2016

Bourdain skoðaði hefðbundna matreiðsluvettvang Belo Horizonte þar sem matreiðslumennirnir umbyltu því. Hann smakkaði hringekju af hættulegum og framandi mat: ávöxtum sem stunga tunguna ef þú bítur of djúpt, framleiðir sem getur eitrað þig ef hún rennur út, og kjöt frá nákvæmlega öllum hlutum dýrsins. En spurningin í huga Bourdain þegar hann ræddi við matreiðslumenn á staðnum var, „hvers vegna er ekki brasilískur matur viðurkenndur á heimsvettvangi?“

Þó svo að það séu sennilega nokkrar ástæður fyrir því að „brasilískur matur er mjög erfitt að varðveita, pakka og skipa“ einn kokkur rak falinn matargerð Brasilíu til menningarlegrar hegðunar.

„Við erum mjög hljóðlát fólk,“ sagði hann. „Þú verður að uppgötva okkur.“

En eins mikið og saga og tímabundinn menningarskilningur er mikilvægur er heimurinn óútreiknanlegur. Í miðri máltíð á Birosca, alls kvenkyns matarstofu í Minas, kom maður fram fyrir utan pakkhúsið og brenndi upp byssuna. Myndavélar hrista, fólk dettur á gólfið og leynir sér undir borðum. Það er truflandi og spennandi stund. Og svo allt í einu allt í lagi aftur.

Eins fljótt og hættan birtist falla allir aftur í rólegu takti.

„Bara svona, það er komið aftur í matinn, samtalið,“ sagði Bourdain. „Haltu glasinu þínu fullu og vinum þínum í kringum þig og þú munt komast í gegnum það.“