Bbq Boot Camp

„Yeeeeeeeeeeeehawwwwwww! Hlustaðu hér, eiginkona! Ég ætla að læra mig hvernig á að bar-beeeeeee-bending.“

Ég vil segja að þetta voru einmitt orðin sem ég öskraði yfir tvöfalda breiðvagninn minn áður en ég fór til West Virginia með missusinn í þriggja daga námskeið um hvernig á að höndla kjöt. Því miður bý ég í íbúð þriggja húsa fjarlægð frá Times Square, keyri jeppa sem blæðir bankareikningnum mínum þurrum, og þegar ég æði, draga drjúgir vörubílstjórar tvö ríki í burtu til að þurrka tár af hlátri úr augum þeirra.

Enn og aftur, Steven Raichlen's Barbecue Boot Camp á Greenbrier er ekki einmitt backwoods hootenanny. Veitt, Greenbrier is í Vestur-Virginíu - en þessi tignarlegu, dálka dvalarstaður (held að jafnir hlutir Hvíta hússins, Tara og Versailles) í White Sulphur Springs séu svo hógværir að ef þú vilt fara á eftir 6 pm, þá væri betra að gera það í Brooks Brothers blazer . Og þó að Raichlen kunni að lykta eins og smolandi viðarflís, þá er þessi meistari grillsins (og höfundur söluhæstu Grillaður Biblían) er alvara með listina að elda út.

Greenbrier hefur haldið matreiðslunámskeið í 24 ár og þar eru matreiðslumenn haldnir hátíðlegir og Julia Child. Í 2000 bætti Raichlen útgangskóla við grillið við námskrána. Kennslustofur verða ekki betri en hans: Kate's Mountain Lodge, um það bil hálfri mílu frá aðalhótelinu, er viðarbjálki, viðarplata, viðarbrennandi og vantar bara nógan vegg til að leyfa fallegt útsýni yfir skóginn . Um það bil 35 af okkur mætir á þetta þing og spjöllum við í mikilli eftirvæntingu eins og hrár nýliða sem við erum.

Ég hef aldrei farið í matreiðslunámskeið og er um það bil heima í eldhúsinu eins og feitur maður í Bolshoi balletinu. En að grilla er allt annað mál. Í fyrsta lagi líður ekki eins og að elda. Það líður meira eins og frábær afsökun að hanga í bakgarðinum og humra ABBA lag án þess að þurfa að gera eitthvað sveitt og afkastamikið eins og að slá grasið. Í öðru lagi, þegar þú býrð til (fræðilega) sigurgang með fat af snarkandi steikum, eru allir hrifnir. Auk þess get ég ekki fengið nóg af charbroiled smekknum. Ef einhver reiknar út leið til að búa til tannbragð með grillmatarbragði, hringdu í mig. Ég skal kaupa það. Allt.

Því miður eru færni mín svo takmörkuð að þegar ég útbý „grilluðu smorgasborði“ þýðir það að sumir hamborgararnir eru vel gerðir og afgangurinn brenndur. Ég vonaði að bekkurinn í Raichlen myndi veita mér grilling leikni sem hver maður segist eiga, en gerir það ekki. Með öðrum orðum, ég vildi fá þann tegund karlmannlegs réttar sem Ferrari gæti veitt $ 230,000.

Eins og ég hafði ímyndað mér þá voru matreiðslunámskeið fullt af snobbuðum. Fólk sem skáparnir eru fylltir með innrennsli ólífuolíu. Fólk sem hefur með sér matarpokar frá Food Network. Fólk sem gefur mér útbrot á stærð við steypujárni steikingarpönnu. Á meðan við biðum eftir að grillmeistarinn mætti, vann ég kennslustofuna og veiddi eftir smugleika.

En það var enginn að finna. Flestir félagar mínir í „búðabúðum“ myndu örugglega ekki kalla sig matgæðinga. „Nei,“ sagði einn, eldri innfæddur í Vestur-Virginíu með lítilsháttar jafntefli. „Ef það væru Barbecue Boot Camp á Holiday Inn værum ég og konan mín ekki til. Við elskum Greenbrier og það er alveg rétt að blanda matreiðslunámskeiði við golf og sund.“

Á nákvæmlega 9 am, gekk Raichlen inn og blés í flautu liðsforingja sjávar Corps (erfiðara en nokkur ætti að gera á 9 am). „Ertu tilbúinn til þess grillið? "Ösklabrot hans voru steypt af sömu sólskinsríku, sadistísku ánægju sem hann fann líklega þegar hann tilkynnti konu sinni að þær væru að fara til Alaska í tvær vikur til að læra leyndarmál laxgrillaða (það gerðu þau reyndar). Maðurinn var greinilega himinlifandi yfir því að grilla fyrir hádegi.

Bekkurinn flutti utan, þar sem stórskotalið með grillum var komið fyrir í hálfhring: auðmjúkur hibachis í bakgarðinum, Komodo eldavélar, Holland Legacys, TEC Sterlings og reykingamenn í uppréttri tunnu. Að horfa á Raichlen hoppa úr einu stykki af vélbúnaði til þess næsta og útskýra sérstakan ávinning þess, ég gat ekki annað en lagað hversu stór bílskúr þessa manns verður að vera.

„Hver ​​er munurinn á því að grilla og grilla?“ kallaði hann út. Ég byrjaði að rétta upp hönd mína, áttaði mig þá á því að „grillað eftir að Labor Day er gauche“ var líklega rangt svar. Raichlen útskýrði: "Barbecuing er hægt ferli, með óbeinum hita. Grillað er alltaf hratt og rétt yfir hitagjafa."

Ég var kominn að leita að nokkrum nýjum brellum og Raichlen var þegar farinn að vekja hrifningu mína. Það fyrsta sem við tókumst á eftir að hafa flutt aftur inn var grilluð gazpacho. „Ég elska að gera tilraunir með mat sem þú myndir venjulega ekki tengja við grillið,“ sagði Raichlen bekknum. „Og það er ekkert betra en að segja fólki að þú ætlar að grilla einhverja súpu.“

Raichlen kallaði bekkjarmann framan í herbergið þar sem hann og Riki Senn, forstöðumaður matreiðsluskólans í Greenbrier, fóru í forystu fyrir nokkrum steikhúsgrillum í Ponderosa steikhúsi. Speglar voru festir yfir höfuð svo við gætum horft á aðgerðirnar. Mjög ó-kjötmikið úrval af papriku, gúrkum, scallions, lauk og tómötum voru fljótt skew. Meðan grænmetið eldaði fór annar sjálfboðaliði að hjálpa fullkomnum hamborgurum.

Áður en tíminn hófst hafði ég haft sýn um að eyða þremur morgnum yfir grillið og persónulega púsla með fimm eða sex rétti á meðan andlit mitt bráðnaðist smátt og smátt frá hitanum. Aðferðin með einum sjálfboðaliða-á-rétt var mér meira lík. Og Raichlen hélt hlutunum á hreyfingu: einn bekkjarfélagi eldaði, annar búinn, Senn rétti hönd og Raichlen klikkaði brandara og gaf góð ráð. Vissir þú að vatns skammbyssur koma sér vel við blossa upp stjórn?

Grillaða grænmetið var saxað, kastað í zerinart og breytt í gazpacho. Reyktu bragðið lét það virðast eins og Raichlen hefði örugglega reiknað út leið til að loga súr. Hinir fullkomnu hamborgarar (hver kartafla var með sneið af hvítlauks-jurtasmjöri falið inni) fyllti herbergið með munnvatni. Allt gekk ágætlega þar til Raichlen brotið gegn kjúklingi með bjórdós.

"Ef þú lítur flott út hefurðu náð endanlegu markmiði að grilla. Og með þessari uppskrift munu augu skjóta, kjálkar falla!" Hann öskraði áður en hann leyndi leyndardómum ölkönnu kjúklingsins. Undirbúningsvinna er einföld: Poppaðu Budweiser, taktu nokkrar sopa og helltu nokkrum skeiðum af grillþurrku (jöfnum hlutum salti, pipar, papriku og púðursykri) í dósina. Eftir að þú hefur hreinsað fuglinn skaltu taka áðurnefndan Bud og til að setja hann á fínan hátt, ýttu honum þar sem sólin skín ekki.

Eftir að hafa gert nákvæmlega þetta við tvær kjúklinga og síðan nuddað þær frjálslega með meira þurrefni, stóð Raichlen þær uppréttar í miðju grillinu sem var komið fyrir óbeinni matreiðslu (hrúgur af kolum er ýtt á sitt hvora hliðina til að gefa frá sér miðlungs hita). Fuglarnir litu út eins og þeir gætu læst vængjum og gert smá alifuglakolka. Við veifuðum til þeirra þegar Raichlen færði lokið niður. Nokkru meira en klukkutíma síðar voru pínulítilli dansararnir okkar gullinbrúnir og steiktir að raka fullkomnun sem sjaldan á sér stað í hinum dæmigerða bakgarði þínum. „Þú getur gert þetta með kornískum leikjahænum,“ bætti Raichlen við með bros á vör, „en þú munt líklega vilja nota átta aura dósir.“

Námskeiðið stóð í um það bil fjórar klukkustundir en við grilluðum ekki aðeins súpu, hamborgara og kjúkling, heldur einnig hvítkál, korn og, í eigin persónulegu uppáhaldi mínu, kanilgrillaðar ferskjur - allt gleyptum við hamingjusamlega. Þetta var máltíð með miðaldahlutföllum, heill á allan hátt. Það eina sem ekki var grillað var sangria.

Eftir klukkan 1 var ég stappaður og svolítið drukkinn og hafði restina af deginum til að njóta úrræði. Ég fann sundkonuna mína við sundlaugarbakkann og sopa af mér frosinn drykk. Greenbrier gæti verið 100 mílur út í miðju hvergi, en 6,500 hektarar þess af vel ástæðu gætu gert Palm Beach til að líða dúndur. Seinna reyndum við til hendinni í Croquet klúbbnum í Greenbrier. Ef þú hefur stungið upp körfu aðeins í ójafnri bakgarði, þá hefur þú ekki hugmynd um hversu afar elskulegt það er að leika á regluvellinum, þar sem hverju grasblaði hefur verið klippt í eina míkron á hæð. Ég hef kannski ekki verið í seersucker fötum, en mér leið eins og ég væri.

Eftir annan dag var ég algerlega í kaldhæðnislegum takti grillskóla í fjögurra stjörnu úrræði: tungu-í-kinn flautu frá Raichlen sem hrökk af stað í fjögurra klukkustunda upptekna grillun og síðan algerlega eigingirni eftir hádegi. Bekkurinn bjó til allt frá taílensku grilluðu nautasalati og Chicken Under Brick til Coco Loco Cr? Me Br? L? E og beikon grilluðum sveskjum. Kveðja prédikaði pylsurnar fyllta með osti og papriku - kannski ekki mest framandi rétturinn, en hversu oft ætlarðu að fá beiðni um svampaðar grillaðar sveskur?

Einn af árgangunum okkar, komumst við að, hafði verið niðurlægður opinberlega þegar kona hans birtist Oprah og sagði hneykslaður þjóð að eiginmaður hennar væri grillað bilun. Í von um að leysa hjúskaparhjón þeirra hafði Oprah sent hann af stað til æfinga í búðabúðum.

Það eru þrjú atriði sem maður ætti að vita frá fæðingu: hvernig á að henda hafnabolta, hvernig á ekki að biðja um leiðbeiningar þegar hann er týndur og hvernig á að grilla. Svo það var með djúpri tilfinningu um sameiginlega umhyggju sem ég og allir aðrir karlmenn í bekknum horfðum á þegar bróðir okkar steig upp á grillið. Undir vakandi auga Raichlen tókst Sean Sullivan að koma fram fullkomlega ásættanlegt sett af grilluðum hörpuskelum á rósmarínsspikum. Hann fór með sigur af hólmi í sætið með glitta í augað og tilkynnti: „Oprah mun ekki hafa það me að sparka í kring lengur. “

Þegar ég naut sín á grilluðum hörpuskel Sean varð ég vart við truflandi tilfinningu: Mig langaði ekki lengur að hanga í bakgarðinum með ósvífni steikur. ég vildi búa. Mig langaði í heiminn á grillinu mínu, snarkaði og beið eftir að honum yrði snúið. Ég ímyndaði mér að grilla. . . kívíávöxtur! Lox! Bagels og rjómaostur með klakamerkjum á þeim! Reykt kornflak!

Dagur þrjú kom allt of fljótt og þar fengum við grillpróf. Með ýktum pompi kynnti Raichlen okkur öllum stóran ryðfríu stáli spaða (sem mér þykir vænt um að bera um skrifstofuna í stað swagger-stafs) og felulitu svuntu sem - þökk sé guði - segir Grillaður búðarbúðir Í stað þess að Kysstu kokkinn. Karlkyns egóið er brothætt hlutur.

Greenbrier, 300 W. Main St., White Sulphur Springs, W. Va .; 800 / 228-5049 eða 304 / 536-7863; www.greenbrier.com; tvöfaldast frá $ 2,752 (fyrir herbergi og kennslu). Ræsibúðamessur á þessu ári eru júlí 21 — 24 og september 15 — 18. Nýjasta bók Steven Raichlen, Beer Can Chicken, er nýkominn út.