Bestu Grillveitingastaðir Í Heimi

Það er 5 am og hola húsbóndinn Keith Allen hefur þegar verið í vinnunni klukkustundum saman, kljúfa hickory logs og steikt 20 pund axlir til að fá fram sem útboðs-dregin-svínakjöt samlokur í öskubuska vegahúsinu sínu í Chapel Hill, NC.

Grillið í morgunmat? Af hverju ekki? Hver sem tími dagsins er, einhvers staðar er að hleypa upp grilli til að grilla sumarhlutur. Þegar öllu er á botninn hvolft hafa fá orð vald til að láta munn vatni og hræra ástríður sem grillið. Og hvergi sýnir sú ástríða meira en á bestu grillveislustöðvum heims.

Hugtakið grillið gæti hafa átt uppruna sinn í Taino Indian grillið (upphækkað trégrindarrist) á eyjunni sem nú er deilt af Haítí og Dóminíska lýðveldinu. Í dag er matur, sem grillaður er eða reyktur yfir lifandi eldi, notaður í sex heimsálfum (sjö, ef þú tekur grillað stundir undir Suður-Ameríku).

Grilling er ein elsta og algildasta matreiðsluaðferðin, en hún er líka í grundvallaratriðum staðbundin og einsleit. Grills eru mismunandi - frá Þýskalandi spiessbraten (snjallt „sveifla“ grill) til Rússlands ónýtt grillið- eins og eldsneyti, með því einkarétt er Japan bincho-tan, dýrasta, hreinasta brennandi kol í heimi. Jafnvel orðið fyrir grillið breytist frá menningu til menningar -braai í Suður-Afríku, tandoori á Indlandi, og brennt í Suður-Ameríku.

Á bestu grillveitingahúsum er þessi eldunaraðferð með ýmsum hætti. Á nýtískulegum veitingastaðnum La Cabrera í Buenos Aires sestu matsölustaðir um klukkan 10 að máltíð með grasfóðruðu, gróskumikluðu kolgrilli bife de chorizo (New York ræma). Það er sjaldgæft tilefni að fá sér grillmat; flestir aðrir staðir byrja sem útkeyrslur við götuna og halda fast við þá frjálsu tilfinningu.

Undanfarna 15 ár hef ég borðað á stöðum eins og La Cabrera á heimsvísu í leit að því að afhjúpa fínasta grillið, eins og skjalfest er í nýjustu bók minni, Grillaður reikistjarna. Ég hef fylgt Cape Towners til Die Strandloper, angurvær fiskabúða sem grillaði snóka og kletta humar og sýni adena kebab (eldheitt hakkað lambakjöt) á verönd Hamdi í Istanbúl.

Og hér er niðurstaðan - bestu grillveitingastaðir heims, staðir þar sem snarl máltíð fylgir menningarleg innsýn.

1 af 10 Cheng-Kiang Ng

Ibu Oka: Ubud, Bali, Indónesíu

Þeir eru allir hér: útrásarmennirnir með fartölvur, ferðamennirnir með hundeyrsluhandbækur og heimamenn hugguðu það jafnvel með nýfundinni frægð Ubud (takk, Borða biðja elska), þeir geta enn fundið babi guling undirbúið eins og það var fyrir áratugum. Eigandi veitingastaðarins og nafna, „Amma“ Oka, er með forsæti yfir grillgarði í garði. Heilum svínum er kryddað með rafvökvandi blöndu af kili, sítrónugrasi, engifer, galangal og túrmerik, síðan steikt yfir viðareld á handknúinni bjálkakökuspíti. Þegar svínin eru soðin eru flutt yfir götuna úti á veitingastað þar sem úti er reistur þar sem konur sem beita klyfjunum rífa fram skammta af stökku, krydduðu ilmandi kjöti með ilmandi hrísgrjónum og krydduðu langbaunasalati.

2 af 10 Andie Diemer

BBQ hjá Oklahoma Joe: Kansas City, KS

Ekki láta blekkjast af nafni veitingastaðarins Okie: núverandi eigendur, Jeff og Joy Stehney, reykja kjöt yfir seytandi hvítri eik í fínasta Kansas City stíl. Kryddóttum plötum rifbeina, briskets með sýnilegum reykhringum og sérgrein húss sem kinkar kolli til Carolinas meðan varðveitt er þráhyggja í Kansas við reyk og eld: dreginn svínakjöt. Pantaðu hjá pundinu eða taktu þér samloku eins og Okie Joe - hlaðið hátt með hakkað nautakjöt og svínakjöt. Í samræmi við hefðina í Roadhouse Ameríku er þessi grillsamskeyti innan fyrrum bensínstöðvar.

3 af 10 Ivan Lian

Fogo de Ch? O: S? O Paulo, Brasilíu

Flest heimsins grillar á gridiron, en besta grillið í Brasilíu kemur af heilum vegg rotisserie spits — máltíð á churrascaria er æfing í áberandi neyslu. Hjá Fogo de Ch? O (varðeldur, bókstaflega), stofnað af tveimur bræðrum frá kúrekalandi í Brasilíu, byrjar þú með hlaðborði með salötum, ostum og læknu kjöti skolað niður með caipirinhas. Síðan verður það alvarlegt: merki um einn af gauchókostklæddu, hræktandi vörninni churrasqueiros með því að snúa medalíunni á þínum stað í grænt. Í skjótum röð verður þér boðið meira en tylft kjöt, þ.m.t. picanha, fituhettu, hrosshnoðri, hræktuð með bráðskemmtilegu fituhnoðri, kryddað eingöngu með gróft salt og skorið á diskinn þinn. Fogo de Ch? O hefur stækkað til Bandaríkjanna, en reynslan hefur annað bragð í Brasilíu.

4 af 10 Sonny Del Monte

Buca Lapi: Flórens, Ítalía

Að heimsækja Flórens án þess að borða a bistecca alla fiorentina væri eins og að skoða Michelangelo Davíð. Reglur eldsins gera það sífellt erfiðara að finna veitingastað sem eldar þessa stórbrotnu porterhouse steik - skorin þykk sem tvær símabækur frá staðbundnum Chianina stýri - á hefðbundinn hátt: á gridiron yfir logandi harðviðarkol. En Buca Lapi hermenn héldu áfram í tunnu-hvelfta kjallara með veggmyndum og gríðarlegu viðarborði. Þeir gera ógnvekjandi bistecca, eldbrenndu T-beinið sem stendur hátt, ásamt kálfakjötssósum, borið fram með sætri og súrri laukasósu, og crostini, eldgrillaðri brauðrist með toppaðri toskönsku svölu grænkáli.

5 af 10 Kellie Sakey

La Cabrera: Buenos Aires

„Þetta er munnur helvítis,“ útskýrir asador (grill maður), látbragði við eldhólf fyllt með rauðglóandi glónum. Verið velkomin í La Cabrera, sem staðsett er í tísku Palermo hverfi Buenos Aires og suðandi af andrúmslofti. Þeir bjóða upp á svona argentínskt grilluð standbys eins og bife de lomo (indrefla) og bife de chorizo (New York-ræma) - auðvitað með grasfóðri. En þú finnur líka sjaldgæfari grillaðar kræsingar eins og nautakjötsroðla fyllt með hvítlaukssmjöri og grilluðum kjúklingakebabum ilmandi með appelsínum og rommi. A belti-losa úrval af kryddi og meðlæti eru í skálum.

6 af 10 kurteisi af veitingastaðnum Strandloper

Die Strandloper sjávarréttastaður: Langebaan, Suður-Afríku

Það er enginn Suður-Afrískur bakgarður svo lítill, og enginn bær er svo lélegur að þú munt ekki finna margs konar kjöt sem svífa í burtu á kolagrillinu. Brauð þýðir meira en nautakjöt, leikur og bónda (pylsur bænda), eins og þú lærir fljótt á Die Strandloper, fiskbúðir staðsettar meðal sandalda í Langebaan, ströndarsamfélagi sem er staðsett um klukkutíma akstur frá Höfðaborg. Það er enginn matseðill, en þú getur búist við réttum eins og grilluðum kræklingi, hvítlauk og apríkósu-gljáðum snóka (smjörkenndum Suður-Afrískum fiski) og grilluðum spiny humri - allt soðið yfir rekaviðurelda.

7 af 10 Steven Lee Levin

Hamdi: Istanbúl

Stórir gluggar í borðstofum bjóða upp á glæsilegt útsýni yfir höfnina í Istanbúl, svo Hamdi laðar að sér sanngjarnan hluta ferðamanna, en það er samt stofnun þar sem heimamenn sopa raki, anís-bragðbættan líkjör og narta kibbe — lambakjöt og bulgur hveitistertar. Sérfræðingar, margir frá bænum Gaziantep, vinna logandi kolagrillina (Gaziantep hefur nokkurn veginn sama fulltrúa fyrir hola meistara og Texas gerir meðal Bandaríkjamanna). Tyrkir fundu nánast upp shish kebabinn, og verður að reyna spjótbragðið með eldheitunum Eyjan (hakkað lambakjöt og Aleppo piparskeifur), sogar (lambakjöt og rauðlaukakebab), og sebzeli kebab („Kebab brúðurin,“ krydduð með saxuðum rauð papriku og maluðum svörtum pipar).

8 af 10 kurteisi af Samwon Garden

Samwon Garden: Seúl

Kóresk rif eru í litlum umbúðum - nánar tiltekið, litlir pakkar vafðir í skörpum rommelsalatlaufum. Sem færir okkur að sérgrein Samwon Garden, kalbi kui, nautakjöt stutt rifbein skorin á þversnið í tveggja tommu hluta, með kjötinu fiðrildi af beininu í pappírsþunnum ræmum og grillað á kolaholum í miðju borðsins. Sæta, salta, hnetukennda marineringin (búin til með asískri peru, sojasósu og sesamolíu) spilar flísbolta á bragðlaukana þína en meira en helmingurinn tugi panchan—Fóðrað súrsuðum hvítkál og aðrir smáréttir með bragðmiklum kryddum vega upp á móti grilluðu nautakjöti. Á sumrin skaltu borða í garðskálanum utandyra, skemmtilega hlé frá hikandi þéttbýli Seoul.

9 af 10 Anna Sommerer

Mercado del Puerto: Montevideo, Úrúgvæ

Annarsstaðar grilla menn steikur eða höggva, en í Úrúgvæ sleppur enginn hluti dýrsins undan harðviðareldinu, ekki mollecas (sætabrauð), ekki kínakúlín (flækjur), ekki choto (grillaðar lambakjötlar) - sem bragðast mun betur en þær hljóma. Besti staðurinn fyrir hrun námskeið í grilliðmenningu Úrúgvæ er Mercado del Puerto, svífa skálann úr stálgrindum og gleri sem er nú afskekkt þéttbýlisstaður grillveitingastaða, bara og kaffihúsa. Tveir áreiðanlegir áfangastaðir eru El Palenque og Cabana Veronica, en þar sem öll matreiðsla er unnin á viðargrindum í opnum eldhúsum geturðu valið þann stað sem lítur best út.

10 af 10 kurteisi Allen & Son

Allen & Son: Chapel Hill, NC

Ef eigandi / hola húsbóndinn Keith Allen virðist vera svolítið sveiginn, hafðu í huga að vinnudagur hans hófst klukkan 3. Á meðan þú ert að sofa, klofnar hann hickory trjábolum, hleypir í gryfjuna, steikir 20 pund svínakjöt á öxlum þar til þeir eru nógu blíður til dragðu í sundur með fingrunum, saxaðu þá í bita með myrðandi klyfjunum og kryddaðu þá með einstökum sósu sem hvorki inniheldur tómatsósu né melass, heldur einfaldlega edik, salt og heitar piparflögur. Þannig minnkað í reykt, bragðmikið kjötkássa, kjötinu er hlaðið á bollu með ediki slaw og, ef þú spyrð vel, súrum gúrkum. Paraðu það með á staðnum flöskuðum, lúrid rauðri kirsuberjarsóði sem kallast Cheerwine.