Bestu Sjávarréttastaðirnir Í Bandaríkjunum

Sumarið er yfir í Maine, en þú myndir varla vita það frá biðröð frígesta og venjulegra í Clam Shack. Unglingur hrópar frá pöntunum af muslingalistum, sælgæti og steiktum rækjum. En það er allur, handplukkaður humar sem hlaðið er á smjörkennda rúllu sem fær þetta veitingahús stað meðal sjávarréttanna.

Matreiðslulandslag dagsins snýst allt um - ber-staðbundið hráefni og eldun frá borði til borðs. En áður en það voru matseðlar sem lögðu bændum áherslu á grænkál eða eyrnasnauðan svínakjöt, voru starfsstöðvar við bryggju þar sem þjónað var krabbi og humar eða ostrur, sem stunduðu nokkrar mílur upp við ströndina. Sjávarréttastaðir Ameríku fengu fisk úr bakgarði sínum löngu áður en það var vinsælt.

Þessir helgimynduðu, óspennandi liðir, fyrir marga okkar, skilgreina sjávarrétti upp á sitt besta. Þegar öllu er á botninn hvolft, hvað gæti verið betra en plumpur, safaríkur samloka paraður með köldum bjór og útsýni yfir bobbandi báta? Eða tína krabba á brúnan pappírsþakinn samfélagsborð, hendurnar sóðaskapur af skýrara smjöri og Old Bay?

Okkar mestu valkostir eru eins og margir (ef ekki fleiri) veitingastaðir, sem eru óhreinir - þar sem dásemdin er svakaleg, myrkvast, einfaldlega klædd með mayo og salati og borin fram á ristuðu bunu - sem hágæða þær sem eru hjálpar af toques sem giftast frönskum tækni og veraldlegu innihaldsefni með óspilltum bláfáum, kóbíu og escolar.

Þú finnur besta sjávarafurð Ameríku í skammbiki með útsýni yfir Sarasota flóa í Flórída og við norðurströnd Mauis í kitschy, en samt rómantískri suðursjó þar sem aflinn breytist svo oft að matseðlar eru prentaðir tvisvar á dag, en einnig í Atlanta, þar sem sjávarréttir hittast Suður-þjóðfélagið yfir ostrur og puttapútt hjá Bjartsýnismanninum.

Hvort sem það er hátt eða lágt, þá er það eitt: Hver af þessum uppáhaldi staðarins, í stórborgum og smábæjum, er afli.

1 af 30 kurteisi af fiskhúsi Mömmu

Mama's Fish House, Maui

Það er ekkert vanmetið eða gamaldags við þennan Maui klassík, sem er 1973. Umgjörðin - pálmatré, sjávarföll, hvít sandströnd - er handan rómantísks og fiskurinn er eins ferskur og hann verður. Matseðlar, prentaðir tvisvar sinnum á sólarhring, lána fiskimönnum að nafni og geta falið í sér staðbundna afla eins og ópu, onaga og onó, bakaðar í makadamíuhnetuskorpu, borið fram sveitastíl með karamelliseruðum lauk, avókadó og baby bok choy eða marineruðum í lime og kókosmjólk.

2 af 30 kurteisi af Hogfish Bar and Grill

Hogfish Bar & Grill, Stock Island, FL

Á Stock Island, minna ruddalegur nágranni Key West, er þessi lágstemmdi staður, lagður á milli kerrugarðs og rækjubryggjunnar, þekktur fyrir smákökur sínar - Key West rækjur, aðgreindar með bleikum punkti í miðju skeljarins - og fyrir hrogfish þess. Sá fyrrnefndi kemur steiktur og grillaður, fylltur í tacos eða battered með kókoshnetu. En það er í raun aðeins ein leið til að panta hogfish. Biddu um morðingjann, sem para steiktan, bara veiddan svínfisk með bráðnum svissískum osti og sveppum á Kúbu brauði.

3 af 30 Daniel Krieger

Le Bernardin, New York

Þessi hádegisverkefni í miðbænum hefur farið frá staðfastri í stílhrein þökk sé nýlegri endurnýjun sem hófst með brengluðu áli og bylgjandi viði, stórfelldri sjávarmyndatrúarmynd eftir listamanninn Ran Ortner í Brooklyn og slétt, ný setustofa fyrir kokteila með sjávarréttum miðlægum litlum plötum. En umbreytingin hefur ekki breytt því að Eric Ripert er ríkjandi í New York ROI de fiskur.

4 af 30 kurteisi Red Fish Grill New Orleans

Red Fish Grill, New Orleans

Á Bourbon Street, innan um jakka og binda starfsstöðvar og strippklúbba, parar þetta frjálslegur, fjölskylduvænn veitingastaður litríkar, angurværar díkur (ostruslaga speglar, barstólar skreyttir alligatorum og fiskmóðir hengdir upp úr loftinu) með skapandi túlkun sjávarafurða í New Orleans. BBQ-ostrurnar - leiftursteiktar, kastað í Crystal Hot Sauce og bornar fram með gráðaostadressingu - eru snjall rif á Buffalo vængjunum.

redfishgrill.com

5 af 30 kurteisi af Cantlers

Cantler's Riverside Inn, Annapolis, MD

Þú munt finna rækju, hörpuskel, ostrur og samloka við sjávarbakkann við sjávarsíðuna, rétt yfir Severn-fljót frá miðbæ Annapolis. Og auðvitað var húsið sem sérhæfir sig í krabbi, sérstaklega Maryland bláa harðskeljar, dregið inn daglega frá Chesapeake, gufað lifandi, dúndrað með JO Spice og borið fram á sameiginlegum borðum þakið brúnum pappír.

6 af 30 Paul Bardagjy

Uchi + Uchiko, Austin, TX

Þegar Tyson Cole opnaði fyrsta veitingastað sinn í endurnýjuðu Bústaðahverfi skammt sunnan við Town Lake, kynnti hann Taco-þráhyggju Austiníta fyrir alvarlegum sushi með Texan ívafi. Hjá Uchiko, yngri, kynþokkafyllri systkini Uchi, dregur toppur kokkur, Paul Qui, fram sömu japönsku bræðslubragðið - og innblástur frá Tælandi, Víetnam og heimalandi sínu Filippseyjum. Á hvorum veitingastaðnum er omakase matseðillinn leiðin; það gæti innihaldið maguro sashimi með geitaosti, Fuji epli og graskerfræolíu, eða hlynsreyktum barnsgulteini með Yucca flögum, marcona möndlum og hvítlauk brothættum.

7 af 30 Geoffrey Smith

Rostungurinn og smiðurinn, Seattle

Þessi nýliði í Ballard hverfinu, sem er kölluð fyrir Lewis Carroll ljóð og er staðsett í fyrrum skipaverksmiðju, hefur orðið fljótt í uppáhaldi. Trúnaður rennur að mestu leyti til ostranna (Samish sælgætis, Hammersleys, Treasure Coves afbrigða), allt frá staðbundnu vatni, allt fokið fagmannlega og borið fram í körfum úr málmi með ferskri sítrónu, rakaðri piparrót og svindlblöðum til að láta þig bera kennsl á eina samloku úr næstu. Þú gætir líka búið til máltíð hér af litlum plötum, eins og grilluðum sardínum og húsreyktum silungi með linsubaunum, valhnetum, cré me fra? Che og súrsuðum lauk.

thewalrusbar.com

8 af 30 Andrew Thomas Lee

Bjartsýnismaðurinn, Atlanta

Hvort sem þú sveiflar þér eftir fyrstur kemur, fyrstur fær ostrubarnum, sem þjónar samloka á hálfri skelinni og opnar að garði með putt-putt námskeiði, eða ferð í fullri máltíð á aðal-veitingastaðnum með tunnu-hvelfingu, í fyrrum höfuðstöðvum Talmadge Country Hams, það er ljóst að kokkurinn Adam Evans þekkir sjávarrétti. Einn réttabúnaður réttur: afhýða og borða Georgíu-rækjuna, með „come back“ sósu (súpað upp rússneskum klæðnaði) og önd fitu-strokinn sverðfiskur.

theoptimistrestaurant.com

9 af 30 kurteisi af byssu sonar

Son of a Gun, Los Angeles

Jon Shook og Vinny Dotolo, dúettinn á bak við Animal, hafa fylgst með pean sínum að öllu kjötkenndu með þessum hyllingum við rætur sínar í Flórída. Staðurinn fer fyrir helvítis, sjómannlega fagurfræði: dádýrbrjóst, björgunarvarar og hnakkapör sem björguð eru úr bílskúrnum hjá afa Dotolo. Pöntun er takmörkuð, svo gríptu til setu á barnum og búðu þig til að bíða eftir máltíðinni af litlum plötum eins og hýði og borða Santa Barbara rækjum og tveggja bitna humarrúllur með sellerí og sítrónu-aioli.

10 af 30 Shannon O'Hara

Reef, Houston

Á þessu glerveggi fyrrum Pontiac umboði, veiðimaður og matreiðslumaður Bryan Caswell virðingu fyrir að veiða frá Mexíkóflóa - sem gerir þetta að staðnum til að taka sýnishorn af wahoo eða sauðfé. Hann sýnir einnig hinn fjölbreytta bræðslupott sem er Houston, snýr út gufusoðnu kræklingi í Shiner Bock og ancho chile seyði, heilum fiski í tælenskum stíl og steiktu grouper með collard grænu og pecan-sjalotsjúku-sprungu.

Sjáðu T + L innherjamyndbandið: Top sjávarréttastaðir

11 af 30 kurteisi RM Seafood

RM Seafood, Las Vegas

Rick Moonen tekur sjálfbært sjávarfang alvarlega, sem þýðir að þú ert líklegri til að finna bleikju, makríl og villta veiddan sverðfisk á matseðlinum á veitingastað hans sem er tveggja stigs en venjulega grunar (lax, snapper, túnfiskur). Fara á haute með smakkseðli hjá RM Uppi, eða stinga upp á hráa barnum á R Bar Caf? fyrir fræga töku Moonen á Sloppy Joe: klumpur steinbít, lauk og piparsósu í grillveislusósu, toppað með sneiðum súrum gúrkum og kartöfluflögum og borið fram á smjöri, ristuðu hamborgarahrygg.

12 af 30 Robert Denis

The Clam Shack, Kennebunkport, ME

Sólbrunnir ferðamenn (og heimamenn) standa í biðröð við þennan óskilgreinda hjólhýsi í miðbæ Kennebunkport fyrir rausnarlega skammtaða skammta af steiktum clam-ræmum, handskornum laukhringjum og - náttúrulega - humarrúllum. Þetta er samloku puristans, með heilt humar af handplukkuðu kjöti, borið fram með smurði af majói, úða af volgu smjöri, eða hvort tveggja á ristuðu, kringlu bola.

13 af 30 Karen Bell

Star Fish Company, Cortez, FL

Sameiginlegt bryggju eins og ber bein og það verður: lítið eldhús, reiðufé eingöngu og átta lautarborð á bak við heildsölumarkað. En útsýni yfir Sarasota-flóa, gabbandi pelikan og steypta veiðiskúr eru táknrænt Flórída, og sjávarfangið, borið fram í pappírskössum, er fullkomið í einfaldleika þess. Grouper, mullet, rækjur og ostrur eru grillaðar, steiktar, svörtu og sauðar og bornar fram með hvassum hvolpum, coleslaw og frönskum kartöflum. Ef þú hefur herbergi segjum við að fara í Key lime baka.

starfishcompany.com

14 af 30 Alison G. Webster

Famous crawfish frá Jake, Portland, OR

Þrátt fyrir moniker sinn, er Cajun krabbadýrið ekki aðal teikningin á þessari Portland stofnun, sem hefur verið í viðskiptum í meira en heila öld. Þetta er gamalt skóla Kyrrahafsfiskhús - hvítir dúkar, viðarpanel og þjónar í hvítum jökkum - með ostrur á hálfu skelinni, steiktum calamari og rækjum með scampi-stíl. Matseðillinn breytist daglega og bestu réttirnir nýta sér staðbundna sjávarrétti: lax á laxi grillaður á sedrusviði, petrale il parmesan og allt það sem er fyllt með Dungeness krabbi.

15 af 30 Cheryl Gerber

Casamento's, New Orleans

Á þessari þröngu stofnun með upprunalegum flísum og gylltum speglum hristi vöðvastæltur menn ostrur, raknir úr málmkælir, á standandi einni bar nálægt innganginum. Gerðu eins og venjulegir gera og kraumaðu niður um hálftíu tugi eða svo á meðan þú bíður eftir borði (það eru bara 12) og aðalaðdráttaraflið: ostrur brauðið, sem parar plumpa geðveiki, dýfði í kornhveiti og steikti í reipi, með þykkt sneiðar af smjöri pönnsbrauði og súrum gúrkum.

16 af 30 Gwendolyn Meyer

Marshall verslun, Tomales Bay, CA

Klukkutíma norður af San Francisco, er þetta sjávarfangskaffi með töluverðum borðum með útsýni yfir Tomales-flóa staðinn fyrir fræga ostrur svæðisins. Eigendurnir rækta sína eigin samloka sem koma hráir, reyktir og bakaðir. En ákjósanlegi undirbúningurinn er grillaður, toppaður með áþreifanlegri húsagerðri grillsósu og borinn fram með smjörsuðu brauði. Paraðu þá með flösku af skörpu hvítvíni (selt í búðinni) og útsýni yfir bobbing báta.

17 af 30 kurteisi af Chris Granger

DC Coast, Washington, DC

10 feta hafmeyjaskúlptúr hefur forstöðu yfir þessum tveggja hæða veitingastað í Art Deco byggingu, þar sem glerveggir svalir og stórfelldir skeggjaðir speglar meðhöndla matargesti með útsýni yfir iðandi vettvanginn. Matseðillinn vísar til miðju Atlantshafsins, Persaflóastrandarinnar og Kyrrahafsbrúnarinnar; Framkvæmdakokkur Jeff Tunks, kínverskur stíll, reyktur humar með stökkum spínati hefur verið í miklu uppáhaldi síðan veitingastaðurinn opnaði í 1998.

dccoast.com

18 af 30 Joseph Brugger

Little Fish BYOB, Fíladelfía

Hinn gagnrýnni, töfrahrælaði matseðill á þessum 24-sætis búð á landamærum Queen Village og Bella Vista breytist daglega, en bragðmikil samsetning sjávarfangs og svínakjöts — stórt auga túnfiskur og svínakjöti, kolkrabbi og svínakjöt, magi og sprungnar - er áberandi árið um kring. Byrjaðu á ostrunum: hálft tylft hvert samloka í Austurströnd og vesturströnd.

littlefishbyob.com

19 af 30 Paige Green

Anchor & Hope, San Francisco

Upprunalega hugsað sem austurstrandar fiskhús (að vísu eitt sett í aldamótageymslu í iðnaðar-flottu SoMa), þetta staður fyrir píratarmenn á Bay Area er að auka sjóndeildarhringinn undir stjórn matreiðslumannsins Vernon Morales , hver r? summa? felur í sér leiki hjá El Bulli og Daniel. Búast má við heimsins innblásnum plötum - chorizo ​​og samloka, bacalao með piri-piri sósu, og risottu-og-smokkfisk-blek risotto - auk hefðbundinna eftirlætis eins og musta chowder og Maine-stíl humarrúlla með Old Bay ketilflögum.

anchorandhopesf.com

20 af 30 Brenda Benoit

Sjávarréttar- og fiskmarkaður Garcia, Miami

Þessi sameiginlegi fiskmarkaður - ásamt fræja í Miami ánni hefur þjónað fargjaldi frá bátum til skemmtistaða í miðbænum í næstum 40 ár. Í hádeginu er höfrunga samlokan - með plantainum eða smjörsóttum steinselju kartöflum og köldum bjór - leiðin að fara. En viðamikilli matseðillinn inniheldur einnig chowders og fiskfat, jumbo rækju og steinkrabba, fyllt humar og conchsteik. Ef mögulegt er skaltu grípa til sætis á þilfari, þar sem þú hefur útsýni yfir fiskibáta, flutningaskip og sjóndeildarhringinn.

21 af 30

Dave's Carry-Out, Charleston, SC

Þessi pínulítilli hornhöll í Elliotborough fagnar öllum þeim sem koma með sína undirskrift flundru - dýpluð í kryddað hveiti og steikt á pöntun með hoppin 'John og lima baunum sem bornir eru fram í gólfskúrum gámum. Það eru líka steiktar rækjur, hörpuskel og djöfulkrabbi, svörtu augu baunir, collard grænu og steik frönskum. Opinberlega, lokunartími er 11 pm, en staðurinn er pakkað fram til smá tíma. 42 Morris St., Charleston; (843) 577-7943

22 af 30 dómara teningum

Straight Wharf Restaurant, Nantucket, MA

Þessi grágrænu veitingastaður með útsýni yfir höfnina, sem er helmaður með útflutninginn frá Boston, Gabriel Frasca og Amanda Lyon, endurnýjar sígild sjávarréttanna: fiskur og franskar eru endurræddir eins og panko-crusted lúða með fingur kartöflum, meðan clambake er gert eins og sætur maís chowder toppaður með humri, smápinna og chorizo. Ef þú ert á eftir léttu biti skaltu fara á hliðina á barnum fyrir reyktan bláleitan fisk, taquitos, og sverðfiskspaða.

23 af 30 kurteisi af vatnsgrilli

Vatnsgrill, Los Angeles

Kynntu Water Grill 2.0: stofnun í miðbænum þar sem $ 1.5 milljónir endurbóta leiddu til stórra Pullman-búða, síldarbeina eikargólfa, lifandi sjávarréttatönkum með spiny humri, ridgeback rækju, Dungeness krabbi og hráum bar úr marmara hella. Sem betur fer hefur nýja útlitið ekki breytt sjávarréttunum, enn fersku og gert mjög, mjög vel. Byrjaðu á sjávarréttarfati, gríðarlegu samantekt af ostrum (þremur tegundum), rækju, humri, krabbi og ígulkeri.

watergrill.com

24 af 30 Melissa Hom

Maison frumsýning, New York borg

Þessi heiti staður í Williamsburg hverfinu í Brooklyn lét sér nægja orðspor sitt með gleðitímann á dollar og ostrur, absintum kokteilum og borðum fullum af hipsterum. Frá og með ágúst 2012 er meira að hlakka til: nýi kokkurinn Jared Stafford-Hill (áður Bobo, Adour Alain Ducasse og Gramercy Tavern) kynnti útbreiddan matseðil. Með þungt höggum má nefna kóngalax með reyktum kavíar, cré me fra? Che og kúmsolíu, ólífuolíu-skáldum bláfána maga með sumargazpacho og langoustines, og steiktar sætar brauð með sætum laukahreinsum.

maisonpremiere.com

25 af 30 Reena Bamme

Neptune Oyster, Boston

Þessi hrár bar á minnow-stærð situr aðeins 44 — 18 við borðið í gangbrautinni í neðanjarðarlestinni og 26 við borðið með marmara toppnum - svo mæta snemma eða búinn til að bíða. Ódýrt vínlisti er viðbót við breitt úrval samloka, þar á meðal meira en tylft afbrigði af ostrum. Flaska af Riesling fer ágætlega með Neptune hásléttuna, ostrur turn, samloka og rækju, og humarrúlla er fín með hvaða máltíð sem er, borin fram á smjörklípu brioche bunu.

26 af 30 istockphoto.com

Coastal Cold Storage, Petersburg, AK

Bið í bið ásamt staðbundnum fiskimönnum og niðursuðuverksmiðjum fyrir fiskþurrku, taco, fisklaxasamlokur - og besta lúða úr bjórhvítu í Alaska á þessum pínulitla veitingastað án fiskimála í sjávarútvegsverksmiðju í sjávarþorpinu Pétursborg. Vinsældir þess að bæta hlið af frönskum kartöflum við pöntunina innblásuðu gælunafnið McCoastal, en þessi reynsla er eins frumleg og ekta og skyndibiti fær.

fishbroker.tripod.com/coastalcoldstorageinc

27 af 30 með tilliti til sjávarbreytinga

Sea Change, Minneapolis

James Beard verðlaunaður matreiðslumeistari Tim McKee hefur unnið heimamenn sem elska kjöt og kartöflur með frumlegum, sjálfbærum sjávarréttum sínum á þessum veitingastað á jarðhæð í Jean Nouvel-hönnuðu Guthrie leikhúsinu í miðbænum. Sá réttasti réttur er grillað kolkrabba með salsa verde, spænskum papriku og piment? N. Ekki langt að baki er bouillabaisse með heimagerðum aioli og ristuðu frönsku brauði.

seachangempls.com

28 af 30 istockphoto

Dock's Oyster House, Atlantic City, NJ

Stofnað í 1897, þetta er elsti veitingastaður Atlantic City og matseðillinn er viðeigandi gamall skóli. Það eru meira að segja handfylli af hlutum - eins og ostrusteikju og krabbakjöti au gratin - sem hafa verið á matseðlinum síðan stofnunin opnaði. Þetta er hefðbundinn sjávarréttur í Jersey Shore-gerð: ostrur Rockefeller, samloka-spilavíti, rækjukokkteil og heil humar, gufusoðin eða steikt með dregnu smjöri. Eftir allt saman, af hverju að klúðra árangri?

docksoysterhouse.com

29 af 30 kurteisi af Jax

Jax Fish House & Oyster Bar, Denver

Það er ferskur afli að njóta sín í Rocky Mountains, þökk sé þessu 16 ára gamla fiskhúsi sem flýgur í meira en tugi gerða samlokna og ferskt sjávarfang frá báðum ströndum. Jax hefur verið útungunarvél fyrir unga matreiðslumenn, þar á meðal sigurvegarinn Top Chef Hosea Rosenberg, sem birtir gesti öðru hverju. Farðu í $ 1.25 ostrur og $ 2 bjóra á gleðitímabilinu daglega, en vertu tilbúinn fyrir mannfjöldann á leikdegi (Coors Field er þremur húsum í burtu). Og leitaðu að öðrum Jax í Boulder.

jaxdenver.com

30 af 30 Haj A.

Shaw's Fish and humar, New Harbor, ME

Hluti af Kevin Costner myndinni Skilaboð í flösku var tekin hér seint á 1990, og lítið hefur breyst. Shaw þjónar enn upp fargjöldum á New England í frjálsu umhverfi frá miðjum maí fram í miðjan október. Handskrifaðar töflur á bak við búðarborðið sýna valmyndina, sem inniheldur allt sem þú gætir búist við (humar, chowders, steiktar samloka), ásamt salötum, steikum, hamborgurum, samlokum. Farðu út að bryggju eða þilfari til að horfa á humarbátana koma inn og út úr höfninni. Shaw's er einnig með úti hráa bar og lægra humarherbergi, þar sem gestir geta horft á lifandi humar synda um skriðdreka.