Hanastél Þróun: Hvar Á Að Finna Tunnu-Aldur Drykkur Í Nyc

Í New York borg í dag hefur fjöldinn af börum og veitingastöðum sem þjóna kokteilum á aldrinum minnkað, en þeir sem bjóða þeim enn hafa skapað frelsi sem er flókið, bragðmikið og vel þess virði að $ 20 sem þeir munu líklega setja þig aftur. Með því að eldast tunnu er blandaður kokteill leyfir bragðunum að blandast saman, eflast og ná sér í tré þar sem hann situr í kistunni, á sama hátt og viskí gerir eins og það eldist í rickhouse. Til þess að gera þetta með góðum árangri, þá þarftu nægar birgðir bæði af reynslu af blandafræði og góðri, gamaldags þolinmæði. Þegar öllu er á botninn hvolft er rétt að velja réttu innihaldsefnin, ákveða hvaða anda nýtist best við öldrun og hafa þolgæði til að smakka og bíða, ad infinitum, er ekki fyrir alla. Hér að neðan eru nokkrir af bestu staðunum til að finna kokteila á aldursskeiði í New York:

Strip House

Það eru nokkur steikhús á þessum lista sem er skynsamleg miðað við klassíska kokteiláherslu margra drykkjarforrita þessara starfsstöðva. Að taka drykki eins og Gamaldags og Manhattan, eins og drykkjarstjóri BR Guest Hospitality Richard Breitkreutz gerir, og láta þá blandast og blíða í meðalstórri ristuðu eikar tunnu í fjórar til sex vikur, tekur þessar gömlu standbys á annað borð. Strip House's Manhattan er gert með McKenzie Rye, eimað á Finger Lakes svæðinu í vesturhluta New York fylkis, en Breitkreutz vill helst skipta um viskí sem notað var í Gamaldags á hverjum tíma. „Það er hluti af 'hlut engilsins' sem gufar upp," sagði hann. „Þetta einbeitir bragðinu og þá kynnast allir - öll innihaldsefnin - hvert annað. Þetta er miklu sléttari kokteill.“

Koparinn enn

Ef þú ert að leita að afslappaðri barstillingu með mikið úrval af kokteilum á aldrinum tunnu, farðu þá áfram til The Copper Still í East Village í New York borg. Meðeigandinn Brendan Clinkscales hefur leyst lausan ímyndunaraflið lausan tauminn með drykkjum eins og The Inside Job, sem blandar Evan Williams bourbon við Saint Georges absint og Tipperary, og blandar saman Teeling írsku viskíi og Green Chartreuse. Hann eldist kokteilana í allt frá fjórar til 14 vikur og hefur allt að 60 lítra sem situr í tunnum á barnum í einu. „Mér finnst gaman að nota klassískari kokteila við öldrun,“ segir Clinkscales. „Andinn sem ég hef tekið eftir virðast virka best er viskí, vermút, gin og áfengi sem er sterk eða jarðbundin.“

American Cut

American Cut býður veitingamönnum mjög nútímalegan hlut að steikhúsinu, með sléttu, myrku andrúmslofti sínu og fallegum marmarabar. Þar getur maður kippt sér upp og pantað Barolo Barrel Negroni búinn til með Plymouth gin, svo kallaður vegna þess að drykkurinn er aldinn í frönsku eikar tunnu af Barolo í kjallara veitingastaðarins sjálfs. Þetta mýkir það um brúnirnar og gerir það nýtíndrykkjandi aðeins bragðmeiri, að sögn barþjónsins Kevin Masterson, en býður Negroni aðdáendum nýjan og áhugaverðan hlut í gamalt uppáhald.

Fedora

Fedora, sem er samankomin í vesturþorpinu, situr látlaust á strimlinum af West 4th Street, aðeins nokkrum kubbum frá hinu iðandi Sheridan-torgi. Fyrir utan stjörnu matseðil þar sem eru hlutir eins og sauteed sveppir toppaðir með silkimjúku eggi, á barnum er leyndur, utan matseðill á aldrinum drykkja á aldrinum sem þeir sem þekkja geta pantað - og nú eru allir sem eru að lesa þetta. Það heitir Boothby Manhattan (nefnd eftir fræga barþjónn í San Francisco, William T. „Cocktail“ Boothby). Það var aldrað í um það bil þrjá mánuði í tunnu og hefur setið og sest í flösku fyrir aftan bar í næstum fjögur ár. Það er yndislegur drykkur, mildur á gómnum og svolítið ávaxtaríkt með alveg réttu magni af áfengi. Birgðasali er mjög takmörkuð, svo vertu fljótt að drekka einn áður en hann er horfinn að eilífu.

Smith & Wollensky

Smith & Wollensky hefur setið upp steikhúsgjald vegna útgjaldareikninga síðan 1977. Nú á dögum geturðu notið Manhattan á aldrinum aldurslaust tunnu ásamt risastóru plötunni þinni í sjaldgæfu sjaldgæfu porterhouse. Bryan Schneider, leikstjóri á fjórða vegg veitingahúsanna, hefur búið til yndislegan drykk sem er búinn til með blöndu af vermouth sem þyrlast um Templeton Rye grunnanda. Í stað þess að eldast drykkinn í tiltekinn tíma og síðan flösku á eftir, er tunnan fyllt aftur þegar hún tæmist, innblásin af solera kerfinu við viskí öldrun. Í raun er alltaf svolítið af startvökva í hverjum drykk, sem bætir við bragðdýpt þessa kokteils.

Tommy Bahama

Tommy Bahama kann að vera betur þekktur fyrir marga sem fatalínu, en fyrirtækið er einnig með 15 veitingastaði í Bandaríkjunum og einn í Japan. Staðsetningin í New York hefur að geyma vandlega ígrundaða, víðtæka kokteiláætlun á aldrinum tunnu, með fjórum hitabeltislegum áhrifum sem nú eru í krananum á bak við Marlin Bar niðri frá borðstofunni. Má þar nefna Hole Mole, á aldrinum sjö vikna og gerð úr tequila, mezcal, Grand Marnier og mole bitters; og Rumhattan, á aldrinum sex vikur og gerður með rommi, maraschino líkjör og Carpano Antica vermouth. Barinn gerir einnig sitt eigið sætan vermouth og kryddað romm. „Dagskráin okkar á aldrinum ára,“ sagði framkvæmdastjóri, David Pogrebin, „gengur með allt okkar líf ætti að vera ein löng helgi 'þula ... Það passar vel við hugtak okkar, en það passar líka inn í borgina sem hefur þorsta fyrir hluti sem eru áhugaverðir og svolítið óvenjulegir. “

Maloney & Porcelli

Síðasta steikhúsið á þessum lista, Maloney & Porcelli - hluti af sama veitingahúsahópi og Smith & Wollensky - þjónar því sem það kallar Kentucky Negroni. Bourbon kemur í staðinn fyrir gin hér, blandað saman við Dolin Blanc vermouth og Campari, og aldrað í hús í charred amerískum tunna. Drykkurinn sem myndast er skemmtilega blanda af beisku, eik og sætu og það bætir fullkomlega matseðilinn með kjöti sem einbeittur er og vintage viskíflöskunum sem eru til sýnis bak við barinn.

Þrjár bruggar

Undanfarin ár hafa margir veitingastaðir og barir sprottið upp í Gowanus hverfinu í Brooklyn. Eitt af því nýjasta er Threes Brewing, bar / brugghús / viðburðarými sem er með snúningshús í eldhúsinu. Nú er boðið upp á fimm kokteila á aldrinum ára, nokkuð sem framkvæmdastjóri Nina Woolf kallar „sífellt vaxandi tilraun“ á því hvernig mismunandi andar bregðast við öldrun tunnu. „Til dæmis gæti mjög miðlægt viskí líklega tekið á sig vantar einkenni sem eikar tunnan gæti veitt og veitt því persónuleika. En ef við létum gin vera of lengi þá bragðaðist það næstum eins og egg nog.“ Núverandi matseðill er með sígildum klassískum klassískum tegundum eins og Negroni og Manhattan, auk þess sem Hanky-Panky er minna kunnugur, drykkur sem sameinar gin, Fernet og sætt vermouth.

Saxon + parole

Saxon + Parole, sem staðsett er í East Village, auglýsir matseðil sinn þar sem hann býður upp á ýmis „grillað kjöt og vatnsréttindi.“ Það ætti að bæta „nýstárlegum kokteilum með eldri tunnu“ við þá lýsingu. Sem stendur er veitingastaðurinn með drykk sem búinn er til af hinum margrómaða barþjónn Naren Young, sem heitir Prince Edward Cocktail. Þessi drykkur með skoskum þema blandar Chivas Regal, Lillet Blanc og Drambuie í amerískri eikar tunnu, innrennslir hann með tanníni og lætur hann mjúkast áður en hann er borinn fram með strik af sítrónubitum í coupéglas.