Borðaðu Eins Og Venetian

Ekki eru allir ástfangnir af Feneyjum við fyrstu sýn; vissulega ekki í fyrstu bíta. Fyrir alla sína goðsagnakennda hreifingu, stórkostlegu breyttu ljósi og glitrandi hugleiðingum, áleitnum nánd þess, Feneyjar geta virst áhugalausir gestir, og það hefur aldrei verið þekkt fyrir athyglisverða matargerð. Vinsældir ákveðinna harðneskju dýra (sérstaklega fyrir þá sem telja okkur að minnka dalinn) að borða perennials, bendir til þess að Feneyingar elska ofmetinn fisk og dafna á límandi svörtu blekinu af blöðrunni. Sambýlismaður minn, Steven, og ég erum í fjórðu langvarandi bústaðnum okkar hérna og ég er fús til að tilkynna að það eru réttir til að gæða sér á og veitingastaðir sem hin bráðfyndnustu munnar koma brosandi út úr. Það eina sem þarf til að borða vel í Feneyjum eru gönguskór, vaporetto pass og könnun. Fyrir nýjustu borðið suð, þá treysti ég á alls kyns Feneyinga, þar með talið ígræðslur annars staðar frá í Venetó og útlagar frá Austurríki, Boston og Los Angeles, og strax finnum við okkur að borða eins og þessir ástríðufullir heimamenn gera, eins ódýrt og mögulegt er án þess að skippa á það sem er mikilvægt: frábær matur.

VÆRT ÚTSLITINN

Við höfum farið Fiaschetteria Toscana í mörg ár, og kom einu sinni fram með Marcella og Victor Hazan, svo að eigendurnir þekkja okkur. En það virðist ekki skipta neinu máli. Stundum er starfsfólkið dónalegt (sérstaklega uppi) og stundum kyssir það tærnar á okkur. En maturinn - Venesískur, ekki Toskanskur, eins og þú gætir haldið - er alltaf góður (nema þegar matreiðslumeistarinn ofgnæfir undirskrift sinni steiktum sjávarréttum, frittura della Serenissima). „Biððu kokkinn að nota ekki of mikið salt,“ bið ég Claudio, enskumælandi þjóninn. Hann yppir öxlum. „Ég get sagt honum það, en ef hann er reiður yfir konunni sinni, hver veit þá?“ Prófaðu spaghetti með samloka, heilhveiti bigoli (þykkar núðlur) í Salsa (must fyrir ansjósuaðdáendur), og missir ekki af óvæntu frönsku sniði: hinn góði Tarte Tatin. San Giovanni Grisostomo, Cannaregio 5719; 39-041 / 528-5281; kvöldmat fyrir tvo $ 168.

Þegar við fljúgum inn með aðeins nokkra daga, viljum við það besta á hvaða verði sem er. Og það besta fyrir vatnaverur er All Testiere. Eftir hæð með smjörklípuðum rakvélum með rakvélum og mest óaðfinnanlega soðnum sverðfiski sem ég hef haft frá þeim tíma sem ég keypti hann á ströndinni og eldaði hann sjálfur, verð ég að dást að dirfsku satiny sjaldgæfra túnfisksins, með balsamískri herslu sætleiki ferskra berja. Tiramis? er opinberun. (Biðjið þess þegar þú pantað.) Af hverju eru svona fáir Feneyingar í 22 sætum Testiere? Kannski er það vegna þess að meðeigandinn Luca Di Vita læsir matseðlinum á fimm eða sex tungumálum fyrir alþjóðlegt viðskiptavini og minnir Feneyinga á hversu móralískt það getur verið að skulda lífsviðurværi þitt fyrir ferðaþjónustu. Calle del Mondo Novo, Castello 5801; 39-041 / 522-7220; kvöldmat fyrir tvo $ 156.

Þeir sem þekktu stöðugt hæstv Da Fiore fyrir meira en 20 árum, þegar Mara og Maurizio Martin opnuðu einfaldan vínbar í hverfinu, og jafnvel okkur sem uppgötvuðum það á síðari árum í alþjóðlegu sviðsljósinu, eru hneyksluð af því hve fínt og hversu dýrt það er núna. Ég og Steven ákveðum að fara í óefni og erum mjög undrandi yfir einni bestu máltíð dvalar okkar: Carpaccio túnfiskur, skorinn eins og sashimi til að fá sem besta munnbragð; of mikið saffran ilmandi pappardelle með ostrur; a masterly fritto misto; og eftirréttur sem ásækir mig enn - brennandi sáð sítrónu sorbetto rykað af mölfuðum lakkrís. Calle del Scaleter, San Polo 2202A; 39-041 / 721-308; kvöldmat fyrir tvo $ 240.

Ungir heimamenn gíra um samkomu hádegismatinn kl Muro Vino e Cucina- vínbar með glervegg og glæsilegur borðstofa með gráu og svörtu þema - ólíkleg 21 aldar sjón í sögulegu Rialto hverfi. Við förum um kvöldið og skreppum okkur í gegnum mannfjöldann sem dúkkar vín og daðra úti, þrátt fyrir kuldinn. Uppi í litla borðstofunni heldur Rosella, kynfæra þjónustustúlkan, áfram með hlýjar ólífuúlfur á nokkurra mínútna fresti. Í byrjun settu mér klaufalegir enskir ​​matseðlaþýðingar af. En antipasto af "dádýr með trufflu froðu" reynist vera vandlega grillaður Dádýr, nóg til að þrír geti deilt. Argentínsk steik, seig en bragðmikil, er parað við ristaðar kartöflur og skál með ómakandi grænu grænni í glæsilegri vinaigrette. Þar sem vatn á flöskum og hlífðarhleðslu er innifalið og Rosella mun opna flösku til að hella víni í glerið er flipinn minna brattur en við bjuggumst við. San Polo, 222 Rialto; 39-041 / 523-7495; kvöldmat fyrir tvo $ 108.

BESTA BACARI

Ríkisborgarar Feneyja eru ákaflega tryggir heimamönnum sínum bacaro (vínbar), hvar cich? ti (litlar plötur) geta verið nar í máltíð eða kvöldmatinn sjálfan. Í hverfinu vín og bjór sameiginlega Enoteca do Colonne, tveir eða þrír tramezzini- samlokur í mjúku dökku brauði, hér fylltir með svínakjöti eða salami - og kannski samnýttur diskur af svo gróft höggnum sígildum sem mus? að (feitur pylsa sem er aðallega búin til úr trýni svínsins) eða nerv? ti (soðin kálfakjöt sín með steinselju og ediki) væri kvöldmat fyrir ungt starfandi par. Cannaregio 1814 / c; 39-041 / 524-0453; kvöldmat fyrir tvo $ 30.

Ca 'd'Oro gerir tvenns konar kjötbollur, báðar ljúffengar; jafn vel undirbúinn smokkfisk með kartöflum; og heil grilluð seppie. Veldu á skjánum á afgreiðsluborðinu, þar sem vín er rautt eða hvítt og án lýsingar, hellt í unglingabólur. Um það bil átta byrja pakkar heimamanna og ferðamanna að troða inn og segjast berir tréborð í einföldu, óformlegu osteria fyrir óvenjulega Venetian rétti eins og polenta með blöðrufiski í svörtu bleki og fimur steiktu fritto misto. Ramo Ca 'd'Oro, Cannaregio 3912; 39-041 / 528-5324; kvöldmat fyrir tvo $ 48.

Tveir vinir - hann er ítalskur arkitekt, hún er amerísk juggling störf - leiða okkur til Enoteca Mascareta, þar sem Mauro Lorenzon, leikari og vínunnandi, heldur alvarlegum helli með kampavíni og víni við glerið og teiknar venjulega á nóttunni til 2 AM Við deilum fat af álegg með osti og dreifingu af pínulitlum súrum gúrkum við lítið þröngt borð á meðan Lorenzon smellir af hálsi flöskunnar með sverði og hellir ókeypis umferð af freyðandi fyrir alla. Calle Lunga Santa Maria Formosa, Castello 5183; 39-041 / 523-0744; kvöldmat fyrir tvo $ 48.

Fjárlagasinnaðir Venetian félagar okkar halda oft út borði í bakherberginu kl La Cantina, þar sem Francesco sneiðar læknaði salamis, hráan fisk, osta - allt til að panta, jafnvel brauðið. Plata er verðlagður miðað við þyngd. Skapandi crostini Francesco er fullur af óvæntum - tungu sem stóð hátt undir ferskum piparrótarspón, saltað nautakjöt með reyktum ricotta og hakkað súrum gúrkum. En við borgum verðið fyrir frægð hans og þráhyggju með bið sem virðist óþrjótandi. Francesco getur verið skaplyndur og þegar hann er í mjög slæmu skapi er staðurinn lokaður. Í nýlegri heimsókn var hann að sopa rauðvíni og syngja með sér til Sinatra. Pílagrímarnir drekka einfaldlega, hlæja og bíða þolinmóðir. Campo San Felice, Cannaregio 3689; 39-041 / 522-8258; kvöldmat fyrir tvo $ 24.

TRATTORIA FYRIR HVERJU Móðir

Sögulega hefur líkamsrækt Feneyinga verið að uppgötva hina stoltu Sikileyjar Angolo di Tanit. Þegar við stoppum hjá er Bob Marley að spila á hljóðkerfinu í tómt hús. En öll erum við hrifin af antipasto sýnatökunni - eggaldin á tvo vegu og fylltar sardínurúlur. Við fallum fyrir flotta útgáfu af óhjákvæmilegri Sikileyjar spaghetti con le sarde (með sardínum, villtum fennel og ristuðum brauðmola) sem á eftir kemur. Calle dell'Aseo, Cannaregio 1885; 39-041 / 720-504; kvöldmat fyrir tvo $ 90.

Jafnvel Venetians sem þurfa ekki að klípa evrur eru hrifnir af La Bitta, ný mamma og popp athöfn í litlum búð við Campo San Barnaba. Matseðillinn, sem liggur á tréborði, er speglar markaðsframboð, með áherslu á kjöt og grænmeti: dásamlega létt kartöfla gnocchetti, kastað með þistilhjörtu og runnum af reyktum ricotta; klassísk lifur og laukur. Grilluðu grænmeti fylgja litlu steikinni sem er snjall karamelliseruð og hóflega verðlögð. Við deilum heimilislegri krydduðri peruköku og fudge-y súkkulaði þríhyrningum sem eru festir á karamelluströnd. Calle Lunga San Barnaba, Dorsoduro 2753A; 39-041 / 523-0531; kvöldmat fyrir tvo $ 96.

Feneyjar geta verið óvægnir við pizzu. Eftir nokkra leðri tertur erum við tilbúin að gefast upp. En vinir eru ofarlega Il Refolo, upscale pizzeria sem stofnað var til af dúettnum í Da Fiore fyrir son þeirra Damiano, þar sem Mamma þjálfaði eldhúsið. Sitjandi við regnhlífskyggða borð með útsýni yfir skurðinn, gef ég háum stigum azazel baka og lögin af krydduðum pylsum, mozzarella og saxuðum tómötum, með auka hvítlauknum sem við óskuðum eftir. En lambakótilettur og einföld hlið af penne með tómatsósu eru enn glæsilegri. San Giacomo dell'Orio, Santa Croce 1459; 39-041 / 524-0016; kvöldmat fyrir tvo $ 60.

La Zucca's vasa-stórt eldhús hefur verið slökkt og frá ári til annars, en núna er það komið á, snúa út grónum núðlum, tagliatelle eftirminnilegt fyrir pylsuna sína tuskur? með fersku ricotta og ómótstæðilegu grænmeti, oft lagskipt með osti. Eftir að hafa sent aftur steingervinga lambakóta (pantaði sjaldgæfan) - „þær voru soðnar síðdegis,“ útskýrir þjónustustúlkan - við erum undrandi yfir því að steikingar nautakjötið sé svo gott. Naute tré borðum Zucca er mikil eftirspurn, svo þú gætir ekki viljað labba til Santa Croce án þess að hringja á undan. San Giacomo dell'Orio, Santa Croce 1762; 39-041 / 524-1570; kvöldmat fyrir tvo $ 90.

La Zucca

Il Refolo

Stórkostlegu pítsustofan var búin til af Mara Martin, matreiðslumanni hjá Da Fiore, og syni hennar, Damiano. Prófaðu azazel baka með lögunum af krydduðum pylsum, mozzarella og saxuðum tómötum.

La Bitta

Angolo di Tanit

La Cantina

Enoteca Mascareta

Ca 'd'Oro

Enoteca do Colonne

Feneyingar hafa sterkar skoðanir þegar kemur að uppáhaldsbacaro þeirra (vínbar), þar sem cicheti (litlar plötur svipaðar tapas) geta verið forréttur eða kvöldverður. Á Colonne geturðu auðveldlega búið til máltíð af tramezzini - samlokum í mjúku brauði, fyllt með svínakjöti eða salami - museto (feitum pylsum), eða sarde í saor (sardínur marineraðar með lauk og furuhnetum).

Búið til af ritstjórunum T + L fyrir Regent Seven Seas Cruises

Muro Vino e Cucina

Ristorante Da Fiore

Þetta byrjaði sem vínbar í hverfinu en í gegnum árin hefur Da Fiore orðið alþjóðlegt uppáhald. Og ekki að ástæðulausu: sashimi-líkur túnfiskarpaccio bráðnar í munninum; pappardelle með ostrur er arómatískt með ilminum saffran; og fritto misto (steikt sjávarfang) er guðdómlegt.

All Testiere

Með aðeins 24 sæti og sterkt eftirfylgni getur það verið áskorun að fá pöntun, en ef þér tekst það, muntu fá verðlaun með ferskum sjávarréttum - þar á meðal árstíðabundnum sérkennum eins og pínulitlum softshellkrabba - fjölbreyttur vínlisti og vinaleg þjónusta. Sommelier Luca Di Vita er forsætisráðherra yfir pínulitlum salottó, búinn fornri marmara boli þar sem hann ráðleggur fastagestum um hvernig eigi að para bestu Veneto hvítu. Piatti del giorno gæti falið í sér saut? ed Dory með sítrónu og appelsínu, stráð með estragon og heimatilbúinni engifer-og-vanillu gelato af Luca.

Fiaschetteria Toscana