Fimm Franskir ​​Kaffihúsar Í Smábæ

Þorpsbistróið sem kann eða virkar ekki sem kaffihús, matvöruverslun og brauðfrádráttur er ein af kósíustu og viðkvæmustu hefðum Frakklands í dreifbýli. Þar sem það er oft eini staðurinn til að safna saman og kaupa dagblað í þorpi, sem og eina viðskipti staðarins, þá virkar bístróinn sem skiptiborð, taugamiðstöð og líflína. En þegar það líður fer þorpið líka: Franska sveitin er troðfull af legsteinum einangraðra samfélaga þar sem íbúar hafa fest sig í borgirnar og leitað að lífi. Samt bjargaðu bístrónum og þú gefur þorpsbúum ástæðu til að vera. Þú bjargar þorpinu.

Ferðamenn sem hata að vera leiddir fyrir nefið eru brjálaðir yfir þessum stofnunum. Jafnvel þótt þeir geti ekki skilið slúðrið sem þeir heyra eða drulluspennur í bænum drukkna, þá elska þeir andrúmsloft félagslegs miðstöðvar þar sem ekki eru þorpsbúar mótteknir við hlið ekkja lífeyrisþega sem hjúkra pastis og nonagenarianinn í teppaskóm að versla sér baguette . Rótarýklúbbar eru hlynntir þessum stöðum fyrir árlega kvöldverði sína, rétt eins og nýir foreldrar bóka þá fyrir skírn. Oft í horninu er hellingur af strákum á bak við reykvegg, spila spil og rífast um De Gaulle. Aftur á móti er það ekki eins og allir séu fæddir 20 fet frá útidyrunum. Fyrir nokkrum mánuðum rakst ég á leikstjórann Adrian Lyne hjá Caf? de la Lavande, í Haute-Provence, borðaðir á glæsilegri feitri sautu? af kálfakjöti með salsify.

Er einhver sem hefur ekki gaman af því að borða vel og fyrir ekki mikla peninga? Hver vill ekki hjálpa við að laga holurnar í efnahagslegu efninu í sannaðri? Al bakvatni? Fyrir nokkrar franskar púlsar sem ég notaði áður fara í kjallarastig Parísarvöruverslunarinnar BHV, bændamarkaðarins í Velleron í Vaucluse, viss droguerie í Roanne. Þessar bistró eru betri.

Þau og herþorpin þeirra eru ógnað tegund. En kannski ekki lengi. Bistrot de Pays, grasrótarverkefni, býr til nýjar bistrósar sem þjóna þjónustu og styðja þær sem fyrir eru og flokka þær í svæðisbundin net. Veldu net og vinnan við að skipuleggja ferðaáætlun fyrir frábæra akstur á vegi er unnin fyrir þig. Flestir 210 meðlimir samtakanna eru í suðri, í Midi-Pyrénes og Provence, en áætlað er að hringrásir verði fyrir allt landið.

  • Sjáðu hótel með ótrúlegt útsýni yfir haustlit.

Til að öðlast hæfi verður að vera á íbúum sem eru færri en 2,000 („af kortinu“, það getur augljóslega ekki verið með ferðamannaskrifstofu) og bístróið verður að vera eina fyrirtækið í þorpinu, eða að minnsta kosti bara af fáum ( hin geta verið slátrara eða boulangeries en ekki bistró). Eigendur skrifa undir árlega endurnýjanlegan samning og samþykkja að mæta á æfingarnámskeið og reglulega fundi þar sem sérfræðingar flytja erindi um ólífuolíu, segja, eða hvernig á að elda grænmeti í villtum reitum. Samkvæmt Bistrot de Pays skipulagsskránni lofa þeir einnig að leika sendiherra með því að útbúa leiðsögumenn og bæklinga og vera nógu fróðir um áhugaverða staði á sínu svæði til að svara spurningum ferðamanna.

Félagar eru beðnir um að selja póstkort, dagblöð og svæðisbundin matvæli; halda reglulega viðburði eins og tónleika og boules mót til að koma þorpsbúum saman; og notaðu hráefni og berðu fram rétti sem eru auðkenndir við landið. Ef þú borðar í hádeginu geitaost sem er búinn til í grenndinni og vilt heimsækja framleiðandann, þá ætti þjóninn þinn að vita hvort þetta er mögulegt og, ef það er, hvernig á að raða því. Ef ekki er heill eða stilltur matseðill á tilteknum tímum, a casse-cro? te, eða snarl, af staðbundnum matvörum eins og bleikju er í boði allan daginn.

Helst ætti bístróið að vera opið allt árið um kring og starfa sem staður þar sem ferskt brauð er sleppt daglega og selt. Fyrir utan að færa samfélaginu hak nær sjálfum sér er táknmálið öflugt: þorp sem getur boðið íbúum sínum brauð stjórnar örlögum þess. Ef bístróið hefur engan matvöruþátt er samningurinn sá að íbúar geta keypt eða fengið lánað hefti eins og hveiti og smjör úr eldhúsinu. Þessi eiginleiki er sérstaklega miðaður við aldraða íbúa sem kunna að vera byggðir í þorpinu eða hafa enga leið til að komast í búðina.

Fyrir að vígja sig fyrir málstaðnum og árgjald $ 150 eru Bistrot de Pays eigendur afhentir rekki fyrir prentað efni og skilti með merki samtakanna, landsbyggð sem er sérsniðin fyrir hvert landssvæði: þorp fyrir þorpið fyrir mig, kastala fyrir Ari? ge, musketeer fyrir Gers. Snemma meðlimir nota enn glerskápana sem þeim var gefinn til að kynna hluti til sölu. Þó að skipulagsskránni sé ekki alltaf eins stranglega framfylgt og hún gæti verið, hefur bistróum verið strokið úr skápunum og sparkað út vegna vanefnda. Það sem vantar í skipulagsskrána en ekki óþekktan þátt í tegundinni er stundum heillandi, alltaf ekta grimmd. Franska fræskan sem lögð er til í La Mini Auberge, einnig í Haute-Provence, er eins heilög og hver rómönsk kirkja í hverfinu og sem slík má ekki missa af.

Yfir Durance-fljótið trúði borgarstjórinn í St.-Jurs svo sterkt á bístró / kaffihúsi / matvöruverslun / brauðfleðslu að hann byggði einn, Les Deux Nines, með fé sveitarfélagsins. Áður en framkvæmdir hófust við einmana viðskipti þorpsins vissi hann að Elo? Se Donnini, einn af 150 íbúum, myndi reka það. Matvöran er yndisleg, leiksýn á ? Picerie. Það birgðir Orangina, villisvín p? T ?, sítrónur, kastanía puré, egg, krukkur af pieds og paquets (fætur lamba og þrískipta knippi), hrísgrjón og hestamjólkursápa. Matsalurinn er fylltur með kransa af þurrkuðum phlomis, söfnum fornra súpureyðra og ósvíddum stráhettum og borðum lagðar með dofnum köflóttum klútum og ósamþykktum vintage plötum. Skápur sýnir úrval af Henri Bardoui sannaðri fordrykkjum og meltingarefnum, hunangi, hunangskökum og soðnum sælgæti með hunangi og furu. Útsýni er yfir Valensole hásléttuna, heimsins stærsta lifandi teppi af lavender. Þúsundir hektara af plöntunni högg alveg upp við sjóndeildarhringinn.

  • T + L Bestu verðlaun heims 2008

Heimaelda er svo misnotaður sem að koma af veitingastöðum í Frakklandi að þú býst við því versta og færð þér það. En valmyndin á Les Deux Nines túlkar hugtakið eins og það var skilið fyrir spillingu. Venjulega eru fjórir forréttir: tapenade með túnfiski, ásættanlegur fylgikvilli klassíkarinnar; endive-og-valhnetusalat; læknað skinka, smakkað á heslihnetum og leit út eins og brjóta saman brennt leður; og skorpu gulrótarkonfekt, hvorki kaka né vanilykur, krydduð með kúmeni. Aðalréttur nautakjöts daube, bragðbættur með bitur-appelsínugulum hýði og flankaður með plöndu af polenta, er eins matarlím og Donnini finnst það, sem er mjög, ánægjulegt merki um að henni væri ekki sama um að biðja ferðamenn. Á matseðlinum er ostanámskeið og tveir eftirréttir, flan og valhnetuterta.

Þrjátíu mílur frá St.-Jurs, allur af kastaníu trjám leiðir til Le Bistrot de Pierrerue, í Pierrerue, en íbúar 500 í fyrra fögnuðu fimm fæðingum og sex hjónaböndum og syrgðu fimm dauðsföll. Gamlir menn muna að fara í bístró sem börn að skima kvikmyndir. Ólíklegt fólk á bak við eina verslunarmannahverfi Pierrerue eru Maryvonne og Mark Marinelli, Bandaríkjamenn á fimmtugsaldri sem áður áttu veitingasölufyrirtæki í Norður-Karólínu. Hann er í eldhúsinu, hún er úti í borðstofu, rekur það sem er í raun sameiginleg stofa þorpsins, hengd með því sem Frakkar kalla minjagripir de concierge. Vísað er til hinna meinta mauvais go? t af þessum póstkortum sem eru fest á trésneiðar og rifin úr, vinsældir 50 vinsælda sem nú er safnað fyrir kitsch gildi þeirra.

Áhyggjum Marinellis um að verða samþykkt lauk þegar staðbundin stofnun sem auglýsir smáfyrirtæki gaf þeim vaxtalaust lán - „Og þeir vissu að við værum amerískir!“ Segir Mark. Burtséð frá mjög takmörkuðum frönsku og hreim Maryvonne, þá er ekkert sem svíkur bístróinn sem rekinn er af útlendingum. Þetta á ekki bara við um andrúmsloftið heldur matinn: silkimjúkar quenelles af kjúklingalifur mousse; drjúgur andarungi? la reynt? ale (kúrbít, tómatar, grænar ólífur); tarte Tatin. Einu nöldurnar hafa komið frá starfsmanni í bæjardyrunum sem vildi að parið opni á 7: 45 frekar en 8: 00 svo hann gæti fengið sér kaffi áður en þeir fóru í vinnuna. Bistróið býður ekki upp á dagblöð eða brauð því vörubíll fer um þorpið með þeim á hverjum morgni. Annar vörubíllinn sem selur matvörur kemur á miðvikudögum og kveikir í tískusýningu á húsfatnaði og stuðningssokkum.

Þú gætir fengið þér langan hádegismat í Pierrerue og, keyrt leti en með dulda tilgangsskyn, hylja 40 mílurnar á milli þess og L'Oustau de la Font í miðaldaþorpinu Reilhanette, í Dr? Mér, í tíma fyrir kvöldmat . Sem hvítur dúkur veitingastaður (jæja, klæðin eru í raun drapplituð), L'Oustau brýtur Bistrot de Pays moldið og leikur á móti gerð með servíettuhringum; flatar, ferkantaðar plötur sprautaðar með jus og lækkun; tæmandi vínlista með heila síðu af rauðum magnum (þar á meðal 1995 Ch? teauneuf du Pape frá Ch? teau Beauch? ne fyrir $ 220); fáður þjónusta; edgy grænmetissorbets; fiskur með vanillu! Plöturnar eru svolítið óhagkvæmar, en hvernig er ekki hægt að dást að samfélagi 131 sálna sem skyldar tísku?

  • Sjáðu hótel með ótrúlegt útsýni yfir haustlit.

Reilhanette er fast við grýtt andlit og er lavender og ? fegurð (hveitibær) land, breitt opið, svolítið áberandi, niðurlægjandi. Rústir 12-aldar víggirtrar kastala kóróna þorpið og kirkja frá sömu tímamóta hefur þrjú barokkaltar og altjörð með smáhluta af radíus Saint Eutrope. Önnur ástæða heimsóknarinnar er L'Oustau, sem hýsir fornt steinhús við hliðina á gamla almennings þvottahúsinu þar sem þorpið fellur hratt frá og akrarnir, prjónaðir í dal með fjöllum bakgrunni, taka við. Augljóslega voru líkurnar ekki í þágu demi-gastro útgáfu af Bistrot de Pays hér, en kokkarnir Ludovic Monier og Jean-Michel Val? Ry, félagi hans í framan húsinu, voru staðráðnir í að þjóna ekki skinkusamlokum og steik frites jafnvel þó að það þýddi að börnin þeirra fóru lausir um stund. Bæði á fertugsaldri og óhræddir við 14 klukkutíma dag, veðja þeir á að umfram orlofsmenn myndi alvarlegur veitingastaður finna áhorfendur með fólki sem býr á svæðinu ef skammtarnir voru örlátir eða öllu heldur eyðslusamir.

Þeir höfðu ekki rangt fyrir sér. Bæjarstjóri og bæjarstjórn panta þykkar sneiðar af a sucr? -sal? terine sem þorir og tekst. Skipt er um lag af foie gras og kryddbrauði, það er sett af smá teningum af ananas molduðum með Sichuan pipar. Tösku fyrir fyrsta rétta betlara - sprungið marokkóskt brik hlaðin blaðlaukum, perlu byggi og þremur diskum af ferskum geitaosti - er skorið með coulis af svörtum Nyons ólífum lausar með ólífuolíu. Monier sigrar aðeins en það vekur engan áhuga á því að letja matreiðslumann á krefjandi stað sem er að hækka barinn og er svo mikið í mun að þóknast. Yndislegu handmáluðu vatnskönnurnar hans og lífrænt súrdeigsbrauð eru frá leirkerasmiðum og bakaranum með viðarofni niður götuna. Þú getur ekki rökrætt við það.

L'Auberge - einnig í Dr? Mér, í St.-Pantal? On-les-Vignes - kallar sig veitingastaður gastronomiqueog þó að það sé ekki hugmynd flestra um slíka, eins og L'Oustau, þá græðir það eftirlátssemina þína. Maturinn er góður, svo hverjum er ekki sama? Þrjátíu og sex mílur norðvestur af Reilhanette, St.-Pantal? Á, er hóflegt vínþorp í Ces t Rhön, sem lítur yfir víngarða og apríkósu- og kirsuberjagarða að fjallsrótum Pr ? alpes. Á einum tímapunkti á 146 árum sínum innleiddi L'Auberge einnig herbergi, matvöruverslun, kaffihús og bensínstöð. Það er kaffihús? -Bistro aðeins núna, en samt er bankandi hjarta þorpsins, fest við hlið þvottahúss og þráður árinnar undir tjaldhiminn breiðum mittis plantrjám. Fallegur gamall Renault Juvaquatre, fullkominn franskur, staðsettur fyrir framan innganginn sem stoð, við hliðina á pýramída af vínbúðum. bóndi getabout. Pínulitla pósthús handan götunnar geymir eins konar karrískt nákvæmar og brjálæðislegar stundir sem stjórna héraðslífi í Frakklandi (það er opið frá 8: 45 til 11: 15 am) og er eini staðurinn fyrir utan Bistro í St.-Pantal? þar sem 320 borgarar þess geta notið reiðufjárviðskipta, keypt frímerki við gluggann og baguette eða croissant við heimatilbúinn borð á leið út.

  • T + L Bestu verðlaun heims 2008

Magali Charousset og Brice Lambeaux hittust í hótelskóla í Frakklandi í 90, urðu par og tóku við af foreldrum sínum í L'Auberge fyrir fimm árum og settu upp þrif á annarri hæð. Hún eldar, hann gerir allt annað: að vökva jarðýtu viðskiptavinarins, hlaupa uppi til að ná hettupeysu sinni fyrir hollenskri konu sem pakkaði ekki fyrir mistralinn, hellti í ansi ætta glös á sangria-eins fordrykk af rauðvíni frá þorpinu samvinnufélagi, eplasafa og cr? me de cassis. Charousset og Lambeaux eru svo fersk og horfast í augu við störf sín af svo mikilli bjartsýni að þau eru eins og par bistrotiers í barnabók. Eða kannski skapararnir Ratatouille ætti að gera kvikmynd um þær.

Charousset er ung þokukennd, ræktað vol-au-Ventlana með krabbi, skvettur silungur með valhnetuediki, notar aðeins nautakinnar í daube hennar, sætir saftandi quail með sveskjum og rúsínum og logar með koníaki, steikir ferskjur með rauðvíni. Hún hefur líka sínar eigin hugmyndir, sumar svolítið skrýtnar fyrir svona gamaldags stelpu. Súpa au pistou—Réttar? Al grænmetissúpa — kemur ekki með hefðbundinni sósu af basilíku, hvítlauk og ólífuolíu, heldur með unglingavönd af jurtinni í glasi af vatni, dós af olíu sem stóð beint á borðið og hakkað rauðlauk (!?). Charousset er kokkur sem hefur hugmynd um frábæran vetrarmat er pot-au-feu, poule au potog te? de de veau. Þú verður bara að gera ráð fyrir að hún komi til afplánunar pistou súpa rétta leið.

  • Sjáðu hótel með ótrúlegt útsýni yfir haustlit.

Gullstaðall Bistrots de Pays í Midi er Emmanuelle Burollet myndavélabúinn Caf? de la Lavande, glataður í sveitinni í Lardiers, íbúa 120, 62 mílur frá St.-Pantal? á. AOC Haute-Provence ólífuolía úr eigin trjám Burollet er dregin og seld frá ryðfríu stáli brúsa innan útidyranna. Ber tré og flísar á toppnum eru frakt með gömlu silfri og lýrískum ennþáum af lychees, leiðsögn og klementínum á keramikplötum. Vopnaburðir af blómstrandi möndlugreinum skima fótbolta titla á bak við barinn.

The hors d'oeuvres vari? es eru ótrúleg, og ekki af því að þú ert fullur af sjarma. Þistilhjörtu eru útbúin? la grecque (braised með sítrónu, ólífuolíu og kóríanderfræjum), kornichons eru húðaðar á toppi hússins gerðar önd P? t ?, og gratín af hreinsuðu salti þorski felur flotta innréttingu. Daube er enn meira sveiflukenndur en Donnini. Þetta kunna að vera prikin, en Burollet er enginn körfubolti. Í eftirrétt sameina sveskjur epli ekki í köku heldur náttla.

Eina önnur viðskipti Lardiers eru leirmuni. Burollet vill fá fleiri til að stranda staðinn. Hún segist geta notað hjálpina en bjargar henni sjálf.

Christopher Petkanas er a Ferðalög + Leisure sérstakur samsvarandi.

  • T + L Bestu verðlaun heims 2008

Hvenær á að fara

Svæðið er í besta falli frá síðla vori til snemma hausts.

Getting There

Taktu TGV frá París (tgv.com) til Avignon; þú getur leigt bíl þar. Skipuleggðu leiðina og finndu frekari upplýsingar um Bistrots de Pays kl bistrotdepays.com.

Hvar á að borða og gista

Caf? de la Lavande

Place de la Fontaine, Lardiers; 33-4 / 92-73-31-52; hádegismat fyrir tvo $ 74.

Local Inn: Le Jas du Boeuf

Frábært verðmæti Lieudit Parrot, Cruis; 33-6 / 50-97-96-37; colourdimensions.com; tvöfaldast frá $ 182.

Auberge

Place du Village, St.-Pantal? On-les-Vignes; 33-4 / 75-27-98-27; hádegismat fyrir tvo $ 95.

Local Inn: Une Autre Maison

Frábært verðmæti Place de la R? Publique, Nyons; 33-4 / 75-26-43-09; uneautremaison.com; tvöfaldast frá $ 130.

Le Bistrot de Pierrerue

Rue de la Ferraille, Pierrerue; 33-4 / 92-75-33-00; hádegismat fyrir tvo $ 54.

Local Inn: Le Couvent des Minimes Tel & Spa

Mane en Provence; 33-4 / 92-74-77-77; couventdesminimes-hotelspa.com; tvöfaldast frá $ 429.

Les Deux Nines

Place Bellevue, St.-Jurs; 33-4 / 92-74-30-73; hádegismat fyrir tvo $ 70.

Local Inn: Ch? Teau d'Esparron

Esparron-de-Verdon; 33-4 / 92-77-12-05; esparron.com; tvöfaldast frá $ 184, að meðtöldum morgunverði.

L'Oustau de la Font

Le Village, Reilhanette; 33-4 / 75-28-83-77; hádegismat fyrir tvo $ 100.

Local Inn: Richarnau

Frábært verðmæti Aurel; 33-4 / 90-64-03-62; richarnau-provence.com; tvöfaldast frá $ 92, að meðtöldum morgunverði.

  • Uppáhalds borgir Ameríku