„Global Kitchen“ Matreiðslubók Eftir David Joachim Láttu Þig Ferðast Um Heiminn Einn Réttur Í Einu

„Matreiðsla mestu hits heims.“ Þannig lýsir mest seldi rithöfundinum David Joachim 40^th eldavél, Elda létt alþjóðlegt eldhús: Heitilegasti matur heimsins gerður auðveldur (Oxmoor House; $ 29.95), sem lenti í hillum í vikunni. Það er samsafn af 150 uppskriftum - þar á meðal 120 dregin úr Matreiðsluljós25 ára skjalasafn þróað af líkt og Lidia Bastianich og Rick Bayless.

Joachim bjó til þá rétti sem eftir voru og gættu þess að hvert svæðið - Austur-Asía og Indland; Suðaustur-Asía og Ástralía; Miðausturlönd og Afríka; Evrópa og Evrasía; Suður Ameríka; og Norður- og Mið-Ameríka - fékk sanngjarna umfjöllun í bókinni. Hann tappaði einnig við matreiðslumenn og sérfræðinga (Michael Solomolov, Marc Vetri, Marcus Samuelsson, Jose Garces, svo eitthvað sé nefnt) fyrir ábendingar um matreiðslu og menningarlega innsýn, sem birtast sem smáar ritgerðir „Taste of Culture“ í bókinni. Hérna tekur Joachim okkur inn á síðurnar.

Sp.: Hvernig minnkaðirðu uppskriftirnar?
A: Ég greiddi í gegnum safnið Cooking Light og valdi þau sem voru ekki aðeins ósvikin, heldur einnig hægt að gera fyrir bandarískan áhorfendur. Og fyrir hvert svæði vissi ég að helgimynda réttirnir væru táknaðir. Til dæmis, í Suðaustur-Asíu, verðum við að hafa pad thai og satay.

Sumir geta gert ráð fyrir að þeir þurfi erfitt að finna þjóðernishráefni til uppskriftanna. Er það málið?
Allt í bókinni er hægt að kaupa í Whole Foods eða ágætis matvörubúð. Flestir almennir markaðir eru nú með hluti eins og sítrónugras, chilies, plantainar, jafnvel yucca. Svo eru efni - sérstaklega í framleiðslu - sem fólk gengur daglega fyrir en nýtir sér ekki.

Hvað eru nokkrar af uppáhalds réttunum þínum í bókinni?
Chelo kebab, íranskur lamba- og hrísgrjónaréttur. En hrísgrjónin eru það sem gerir það sérstakt. Það er fjögurra þrepa ferli að elda almennilega, en þú færð mjúka hrísgrjón ofan á og þetta stökku lag af hrísgrjónum á botninum, þekkt sem tah grafa.

Þú skrifar um hrísgrjón í einu af menningarlegu sviðsljósum bókarinnar. Hvað lærðir þú?
Það var virkilega áhugavert að heyra mismunandi sögur um hrísgrjón. Bandaríkjamenn líta á það sem hliðarrétt, en í Kína er það áherslan á máltíðinni - það er talið dónalegt að klára ekki hrísgrjónin þín. Og í mörgum asískum löndum er það bannorð að láta kóteletturnar lenda í því; það er framkvæmd sem gerð er við útfararathöfn sem táknar látinn sem borðar.

Hvaða svæði eru þér persónulega mest spennandi?
Mér líkar mjög einfaldar djarfar bragðtegundir og staðurinn sem ég fann að var Grikkland. Maturinn þar er bara svo kristaltær og ljúffengur, að hluta til vegna þess að vaxandi loftslag þar framleiðir ótrúlegan mat. En mest spennandi matargerðin er í Asíu. Ólíkt evrópskum matargerðum, sem oft setja saman bragðtegundir, er það öfugt í Asíu. Þeir andstæða innihaldsefni sem hafa mismunandi bragðefnasambönd, eins og sojasósu og chilies. Evrópa er meira eins og innbyggður eldur - og Asía er eins og flugeldar.

Brooke Porter Katz er ritstjóri hjá Travel + Leisure. Fylgdu henni á Twitter á @brookeporter1.