Hvernig Á Að Versla Fiskmarkaði Í Hong Kong

Í Sai Ying Pun hverfinu í Hong Kong, nýir sjávarréttastaðurinn Fish School, virðingu fyrir mikilvægum hlutum af staðbundinni arfleifð: iðandi blautum mörkuðum, þar sem söluaðilar hauk allt frá risastórum þrálaxi til lifandi krabba, allt dregið ferskt á hverjum morgni.

Hugmyndin vekur upp sögu sögu borgarinnar, þökk sé staðsetningu hennar meðfram Suður-Kínahafi. „Hong Kong byrjaði sem sjávarþorp,“ sagði kokkur og meðeigandi David Lai T + L. „Og margt af þeirri hefð er enn, jafnvel þó það gerist í minni mæli. Margar fiskifjölskyldur fara enn út á sjó og flytja afla sinn beint á blautu markaðina. Þetta gerist sjaldan lengur í stórborgum. “

Lai fæddist í Hong Kong en þjálfaði á San Francisco flóasvæðinu. Hann sneri aftur til heimabæjar síns til að vinna undir Michelin-stjörnumerki matreiðslumeistaranum Alain Ducasse í Spoon í Intercontinental Hong Kong áður en hann setti af stað eigin veitingastaði. Síðan hann kom aftur til heimaborgar sinnar hefur Lai einnig ræktað djúp tengsl við sjómenn á staðnum, en hann kemur frá óaðfinnanlegu hráefni í matseðilinn í Fish School, sem er með einstaka flækjum í vestrænum stíl á klassískum Hong Kong sjávarfangi eins og tagliatelle af cuttlefish og lifur skötusels með foie gras pressu. ?.

Hér að neðan eru ráð Lai um hvernig á að versla á blautum markaði í Hong Kong eins og heimamaður:

Ferð til Suður-Hong Kong

Ap Lei Chau markaðurinn, sem staðsett er á Ap Lei Chau eyjunni í Aberdeen Harbour, er frábær vegna þess að það er gott úrval sjávarafurða í boði og það er tiltölulega hreint og aðgengilegt án þess að vera túrista. Fólk getur keypt sjávarfang á jarðhæð og komið því með á veitingastaðina uppi til að elda.

Kokkur David Lai

Leitaðu að villtum fiskum

Ég leita að stöðum sem selja villtan staðbundinn fisk. Á dæmigerðum markaði eru 70% fiskanna eldisræktuð og önnur 20% flutt inn. Það er ekkert í eðli sínu rangt við eldisfisk en þeir sem almennt eru fáanlegir eru oft hækkaðir með litlum tilkostnaði. Það þarf smá reynslu til að reikna út hver er, þar sem það eru engar auðveldar leiðir til að segja til um.

Fylgdu mannfjöldanum

Leitaðu að annasömustu búðinni og fylgstu með því hvað aðrir kaupa. Þessi fyrirtæki eru venjulega upptekin af góðum ástæðum.

Þekki árstíðirnar þínar

Flestir fiskar eru árstíðabundnir. Allt árið sjáum við mismunandi tegundir fiska koma og fara. Við sjáum til dæmis marga skothríð á fyrstu mánuðum ársins og hverfa síðan. Á sumrin, þegar hlýnar, eru krabbarnir virkastir. Á haustin erum við með gular krækjur og svo höldum við áfram að þræða fins og sjávarbassa og svo framvegis.

Kokkur David Lai

Prófaðu brauðið, það er klassískt Hong Kong

Sjávarbrot eru algengari í Hong Kong og það er einn af mínum uppáhalds fiskum. Það hefur öflugt bragð og áferð. Við veitum það á veitingastaðnum varlega í sjávarsalti til að varðveita eðli þess.

Vertu spenntur fyrir áll

Ég elska Moray áll; það er mjög ríkur og feitur. Það er ekki dýrmæt tegund svo ég sé þær aðeins nokkrum sinnum á ári. Fiskurinn hefur mikið af beinum svo það er ekki auðvelt að selja; oftast geymi ég það fyrir mig.