Hvernig Á Að Ferðast Um Japan Eins Og Kondís

Frank Lukasseck / Getty Images

Á nýlegu eftirréttarævintýri fengu bakararnir á bak við hið ástkæra Brooklyn-tertufyrirtæki Four & Twenty Blackbirds nýja innsýn í menningu sem verðskuldar áform, kynningu og ákjósanlega ljúffengur.

Þetta byrjaði allt með matcha-vanilimjöri.

Þrátt fyrir að fínstilla uppskriftina þeirra lentu Emily og Melissa Elsen - systur-systir dúetinn á bak við Four & Twenty Blackbirds - um heimildarmann sem myndi að lokum leiða þær alla leið til Japans. „Við hittum konu sem þekkti eiganda Ippodo Tea, 300 ára fjölskyldufyrirtækis í Kyoto,“ segir Emily. „Þeir framleiða ofurfínan, vandaðan matcha og innkaupa frá þeim bætti virkilega vaniljuna okkar. Það er líklega það sem hvatti til alls. “

Sú tertu myndi enda Elsens við fleiri japanska framleiðendur og að lokum New York Fair - stóra list- og menningarhátíð með Apple-þema í Hankyu Department Store í Osaka. Undanfarin tvö ár hafa systurnar verið sendiherrar messunnar og á síðasta ári framlengdu þær ferð sína í fullan viðvaningarrannsóknarleiðangur.

Nýjasta verkefnið þeirra, bar á 10-sætum og tertiskáp í Prospect Heights hverfinu í Brooklyn, rásir hina einbeittu, holu-í-vegg-veitingahúsamenningu sem þeir dáðust að í Japan, þar sem sumir veitingastaðir gera aðeins ramen, sumir aðeins soba.

Elsens? Þeir gera baka.?

Hér eru nokkrar minningar systranna, ráðleggingar og eftirréttir frá ferð þeirra:

1 af 9 kurteisi af fjórum og tuttugu svartfuglum

Emily og Melissa

Versla í Kyoto!

2 af 9 kurteisi af fjórum og tuttugu svartfuglum

Að finna sátt - í gegnum ís

Emily: Við fengum þessa ís á einum af mörgum básum nálægt Fushimi Inari helgidómnum í Kyoto. Einn er svartur sesam og hinn er yuzu. Við vorum með ausa af h? jicha eins og heilbrigður, steikt grænt te með vott af ristuðu marshmallow.

Melissa: Eitt sem japönskir ​​eftirréttir gera er jafnvægið. Ekkert er of sætt og innihaldsefni sem venjulega gætu verið bragðmikið eru notuð til að bæta við blæbrigði. Það er eitthvað sem við reynum líka í bragðsniðunum okkar.

3 af 9 kurteisi af fjórum og tuttugu svartfuglum

Borg musteranna

E: Við elskuðum musterin í Kyoto, eins og Kiyomizu-dera. Við fórum þangað frá því sem við gistum og það er fallegt útsýni yfir borgina. Kyoto er mjög heilagur staður, bæði andlega og japanskri menningu í heild.

4 af 9 kurteisi af fjórum og tuttugu svartfuglum

Konur í hefðbundnum kimono

E: Fyrir mikið af stærri helgidóminum, og sérstaklega Kiyomizu-dera, geturðu komið og leigt alla hefðbundna sorpið. Fólk klæðir sig, fer síðan og fær myndirnar teknar.

5 af 9 kurteisi af fjórum og tuttugu svartfuglum

Yamanashi, Fuji-fjallið og falinn vínland Japans

E: Við fórum til Yamanashi, dagsferð frá Tókýó, til að sjá Fuji-fjall og nærliggjandi ávaxtaræktarsvæði. Þar heimsóttum við Haramo víngerðina, sem var sérstök þar sem við höfðum ekki hugmynd um að það væri vínframleiðsla í Japan. Þeir eru þekktir fyrir Koshu hvítvínið sitt og þeir þjónuðu hádegismat af ferskri framleiðslu sem er ræktaður á eigninni.

6 af 9 kurteisi af fjórum og tuttugu svartfuglum

Eftirréttargripir

M: Þessi Fuji kaka var svo sæt.

E: Við keyptum það við fjallagrunninn - það var engamatur með ryki af kakói og duftformi sykurs. Hvað japönsk sælgæti varðar er mjög mikilvægt hvernig hlutirnir eru búnir til og kynntir.

M: Það er alltaf svolítið sérstakt eitthvað. Okkur fannst hollustan við gæði ótrúleg.

7 af 9 kurteisi af fjórum og tuttugu svartfuglum

Hugsanlega smíðaðir minjagripir

M: Þessi sæta litla gripi í búð í Kyoto lítur út eins og makkar, en það er reyndar lítill planter með súkkulaði sem kemur út. Dásamlegt.

E: Almennt er það hvernig hlutirnir eru pakkaðir og kynntir eru þýðingarmiklir. Þú gætir fengið smáköku og hver og einn verður pakkaður hver fyrir sig - og síðan verður honum pakkað aftur, og þá verður þeim pakka pakkað.

8 af 9 kurteisi af fjórum og tuttugu svartfuglum

Markaðs- og veitingastaðamenning

E: Við höfðum áhuga á allri kanónunni af japönsku matreiðslu og við sáum að hugmyndin um að fólk eldar fyrir framan þig er mikilvæg. Á Nishiki Market í Kyoto er söluaðili eftir söluaðila sem selur tilbúna matvæli - yakitori, grillað kolkrabba - og sölubása með, til dæmis, hvers konar þangi. Ég gæti eytt dögum þar.

M: Það er raunverulegt þakklæti fyrir allt ljúffengt. Ég gat ekki valið uppáhaldsstað. Í hvert skipti sem við borðuðum var þetta enn ein ótrúleg upplifun.

9 af 9 Paola + Murray / kurteisi af fjórum og tuttugu svartfuglum

Og auðvitað baka.

E: Við eyddum tveimur vikum í Osaka við að baka meira en 500 bökur. Við bökuðum allan daginn. Fólk fylgdist með okkur á bak við glerið og stóð upp - salta-karamellu eplakaka okkar er alltaf mest selda mataræðið á hátíðinni!

M: Aðeins örfáir staðir í Japan baka baka og jafnvel þá er það kynnt sem amerísk vara. Okkur þætti vænt um að opna verslun þar.

E: Í augnablikinu höfum við h? Jicha og svart-sesam-vanillukökur á matseðlinum okkar og við erum að hugsa um að þróa aðrar bragðtegundir sem við elskuðum, eins og saltað kirsuberjablóm.