Hvernig Hefð Og Módernismi Lifa Saman Í Tókýó Í Dag

Tókýó í dag er árekstur öfga. Á öðrum endanum gæta hefðbundinna aldagamalla ráðstefna, sem varast að missa eða þynna menningararfleifð sína í kjölfar hnattvæðingarinnar. Þessi hollusta við áreiðanleika á jafnvel við um innfluttar vörur og venjur: taka upp ameríska arfleifðarstíl eftir tískusett Tókýó, eða bylgju japanska matreiðslumanna sem bjóða Parísarbúum í eigin matargerð.

Samt þarf aðeins að líta um höfuðborgina til að sjá gagnstæðar búðir í vinnunni. Tókýó, sem er miðstöð stærsta höfuðborgarsvæðis í heimi, hefur löngum verið öfgamódernísk miðstöð tækni- og menningarlegrar nýsköpunar. Þetta er þegar allt kemur til alls fæðingarstaður skothvellar, Nintendo og cosplay fyrirbæri.

Gestastofa í Hoshinoya Tókýó. Tetsuya Miura

Þar til nýlega höfðu tvær hliðar Tókýó haldist áberandi: ryokans og tehús í einu horninu, hylkjahótel og vélmenni kaffihús í hinu, og aldrei munu tveir hittast. En það er að byrja að breytast, þar sem sumir af framsýnni sköpunarverum borgarinnar færa leit sína að frumleika í ríki hefðbundinna lista, matar, tísku og gestrisni. „Tókýóítar eru alltaf að leita að einhverju öðru,“ segir Aki Hirai, fulltrúi ferðamála í borginni. „Fleira fólk í dag er tilbúið að brjóta á sér hefð fyrir því að kanna nýtt landsvæði.“ Þegar borgin undirbýr sig til að hýsa sumarólympíuleikana - og innstreymi alþjóðlegra gesta - í 2020 hefur umbreytingin orðið til overdrive, með mörgum verslunum og veitingastöðum stangveiði til að sýna útlendingum nútímalega túlkun á fágaðri japönskri menningu. Þótt löngum staðfestum siðum sé staðfastlega á sínum stað, þá er líka loftþróun um bæinn.

Það er ljóst á Hoshinoya Tókýó (tvöfaldast frá $ 780), fyrsta lúxusupphæð borgarinnar ryokan. Hið sviða 84 herbergi, sem opnaði síðastliðið sumar nálægt keisarahöllinni, er kross milli japönsks gistihúss og nútíma vestrænt tískuhótel. Hoshinoya fylgist með hefðbundnum ryokan siði, þar sem gestir troða berfættur á tatami mottum í glatt yukata, léttir sumar kimonóar. En frekar en dæmigerðir gólfpúðar, setjast gestir nokkrum tommum hærra á (ótrúlega þægilega) bambusófa. Rúmin eru enn lítil og austurlensk innblástur, en með pottþéttum vestrænum dýnum í stað futons. Á veitingastað hótelsins koma japanskir ​​og franskir ​​bragðtegundir saman í Austur-mætir-matargerð matreiðslumannsins Noriyuki Hamada, sjaldgæft augnablik af mikilli samruna í borg þar sem matreiðslupúrismi ríkir enn.

Stílheimurinn hefur tekið við vaktinni með ótrúlegum hæfileikum. Avant-garde hönnuðurinn Jotaro Saito selur flottar kímónó með litstrimlaðum prentum og skreyttu obis í glæsilegu tískuversluninni hans Roppongi Hills. Þó kimonó sé venjulega frátekið fyrir sérstök tilefni, þá eru hönnun Saito - oft gerð með óhefðbundnum efnum eins og Jersey og denim - hversdagsleg áberandi. 117 ára glerframleiðslufyrirtækið Hirota, í Sumida-deildinni, notar gömul heimstækni til að búa til óvenjulegar útgáfur af klassískum glervöru, eins og flöskum sakir í formi kokeshi, Japanskar dúkkur. Og í fornminjavörubúðunum Nishi-Ogikubo hverfinu gefur Rozan tilraunakeramik - kerrískar silfurbollar og glæsilega vasa og uppþvottavélar - jafnt innheimtu með hefðbundnu leirmuni.

Tetsuya Miura

Fáir menningarheimar nálgast mat og drykk með hátíðleika Japana, en jafnvel hóflegar aðlögun matreiðslustaðla finnst seismískt. Vinsæl míníkeðja Afuri (entre? $ 9– $ 13), lengi lofað fyrir viðkvæma sína yuzu-pikaður seyði af kjúklingi og dashi, skapaði bylgjur þegar það frumraun vegan ramen-sjaldgæfur í Japan, þar sem birgðir eru nánast almennt kjöt- eða fiskabundnar. Skálin „bú-til-búðarborð“, fest með umami-ríkri grænmetisauði, er hlaðið hátt með afurðum. Góðar núðlur auðgaðar með Lotus-rótum gefa skaft líkan við heilkornspasta.

Breytingin er enn meira áberandi á Sakurai Japanese Tea Experience, sem endurheimtir forna teathöfn Japans úr glerheilbrigðri karfa í Omotesando hverfinu. Á barnum bruggar eigandinn Shinya Sakurai og teymi hans hefðbundnar og dulspekilegar blöndur og tekur valinn miðil sinn í nýjar hæðir. Græn-te gin og tonic, með tveimur tegundum af sencha laufum, er hressandi opinberun - tannísk beiskja teinn kemur í jafnvægi við blóma skýringa ginsins. Glæsilegur er líka leikhreinsaður matcha-bjór, skörpur Yebisu lager gerður óvenjulegur með hvirfil af nýjum bratt Matcha, sem gefur jarðbundnum nótum og litríka lit til annars venjulegs drykkjar.

Vinstri: Shinya Sakurai bruggar te í búðinni sinni. Vinstri: teeignir sem hægt er að kaupa á Japönskum teupplifun Sakurai. Tetsuya Miura

Þó að verk Sakurai sé sjálft hluti af breyttu landslagi Tókýó er hann jafnvel hissa á vinsældum nálgunar sinnar. „Stundum er ég of nálægt því að skilja eða vita gildi þess sem við gerum,“ segir hann. „En við erum að gera nýja túlkun og ég held að það höfði til Tókýóíta.“