Kristin Frederick, Bandaríkjamaðurinn Sem Breytti Því Hvernig París Borðar

Það er ekki það að París hafi aldrei séð hamborgara áður en 2011, þegar innfæddur maður LA, Kristin Frederick, hleypti af stokkunum fyrsta sælkera fyrsta matvörubílnum í París, Le Camion qui Fume. Það er bara þannig að hamborgarar í borginni fundust síðan í litlum trogum útlægum fortíðarþrá, eins og Joe Allen, þar sem Bandaríkjamenn í París fagna vígslu forseta á fjögurra ára fresti. Eða Ferdi, sem sér um alþjóðlegan tískufólk.

Stóri munurinn þegar Frederick, fyrrum Stagíus Apicius, setti upp verslun var að heimamenn komust um borð. Og þetta hefur verið raunin með hvern amerískan stíl veitingastað sem Frederick hefur opnað síðan. Þráhyggja hennar varðandi áreiðanleika höfðar til ungra, útlit fólks sem áður hafði aðeins borið á staðgenglum Instagram straumum. Þegar hún kom með var ennþá tóm í París af vönduðu, flottu mataræði. Ekki lengur.

Ólíkt stóru, sláguðu hamborgarahamborgurunum frá því í fyrra, eru hamborgarar hamborgarans frá Le Camion í stíl við stíl - karamelliseruðu kjöti með aðeins vott af bragði fyrir líkama, grilluð bolla, ísjakarsalat, majó og auka súrum gúrkum - eru ætar í pappírsumbúðum. Klukkutímalangar línur mynduðust strax fyrir eitthvað svo flytjanlegt en fyllandi, svo ólíkt þunnu baguette samlokunum eða sorglegu pastasalötum frá Cojean sem áður ríkti hæstv.

Hamborgarakeðjur með svipuð gildi, eins og Blend og Big Fernand, opnuðust skjótt og urðu fyrirbæri. Eins og upscale vörubílar eins og Cantine California og Le Camion Gourmand. Það er fyndið að Frederick fær ekki alltaf kredit í fjölmiðlaumfjöllun fyrir að hefja þá hreyfingu sem hefur fylgt.

Með metnað með tvöfalt kjöt- og ostastærð, var heroine okkar ekki áfram sett. Í 2013 opnaði hún Freddie's Deli, uppsprettu eina raunverulega ekta reuben samloku, í rólegu horni 11^th arrondissement. (Okkur líkar við túlkun Gregory Marchand á Frenchie to Go, en Frederick er endurtekning plötunnar.) Sælkerapoppkornbar - þess háttar sem sló í gegn í uppskeru verslunarmiðstöðvum víðsvegar um Ameríku í 1980s - sett á markað í kvikmyndahúsinu Aeroville sama ár , með bragði eins og saltaði karamellu, trufflu og rósmarín-parmesan. (Það kemur brátt í MK2 kvikmyndahúsið í 13^th.)

Í mars opnaði Frederick Huabu í Rue Faubourg Poissonni? Re, hverfi sem á síðustu fimm árum hefur orðið að rannsóknarstofu fyrir hugmyndir um skyndibitastaði eins og pizzu al taglio, dumplings og kjötbollur. Sinó-yankee sígild hennar, eins og nautakjöt með spergilkáli, kung pao og kjúklingi hershöfðingjans Tso, gerðar eftir pöntun með gæðaframleiðslu, spóla í matreiðslumönnum á skrifstofunni að degi til og sendir út á nóttunni. Í sumar sá Le Camion líka hamborgara til lyfjafyrirtækisins Publicis sem heldur áfram fram á haustið.

Nú er hún tilbúin að takast á við vatnaleiðina. Frá og með þessum föstudegi, september 4, verðum við með Le Bateau qui Fume, peniche með sömu hamborgurum og frönskum og vörubíllinn, svo og bjór, vín og kampavínsminí. (Báturinn liggur við Seine og mun breyta stöðu einu sinni á hverri vakt, þó að hann muni ekki sigla meðan á máltíðum stendur.)

„Þetta hefur verið tvö og hálft ár leyfi og heimildir í burðarliðnum,“ sagði hún úr farsíma sínum í bráðnauðsynlegu helgarfríi til Biarritz. „Það var ótrúlega flókið að setja upp, þó að yfirvöld í Seine séu mjög ánægð með að hafa það.“

Að lokum eru augu hennar farin að skreppa saman niður í sömu stærð og maginn. „Ég varð svolítið brjálaður með nýjar hugmyndir í nokkur ár,“ sagði Frederick. „En ég hef svolítið róast.“ En það er ekki svo mikið að tveggja hæða múrsteinn og múrsteinn Camion útvarðarstöð mun ekki opna síðar á árinu.

„Blaðamaður spurði mig einu sinni hvort ég héldi að allir þessir hamborgarastaðir myndu lifa,“ rifjaði Frederick upp. „Fyrir mér er það bara sönnun þess að hamborgarar vinna í grundvallaratriðum. Þú getur haft einn í hverri götu. Ég hef engar áhyggjur. “

Alexandra Marshall er ritstjóri og París samsvarandi kl Ferðalög og frístundir. Matur, hönnun, arkitektúr og tíska eru sérstaða hennar sem þýðir að hún býr í París að hún er mjög upptekin. Fylgdu henni áfram twitter og á Instagram.