Tónlistarmaðurinn Moby Í Nýjasta Verkefni Sínu: Vegan Veitingastað Í LA

Af hverju að opna annan vegan veitingastað á svæði sem er fullt af þeim nú þegar?

Einkennilega nóg, flestir blettir hafa tilhneigingu til að fara mjög upp á stíl. Það er Crossroads [full uppljóstrun: Moby er fjárfestir hérna], sem er dásamlegt, en það er dýrt og alveg sniðugt. Svo eru það þessir staðir sem eru reknir af dásamlegum gömlum pönk-rokkurum og hafa þessi rykugu gömlu pönk-rokk gæði. Það eina sem ég get ekki fundið - ekki bara í Los Angeles, heldur á flestum stöðum í heiminum - er staður sem líður eins og fallegur, venjulegur veitingastaður sem verður bara vegan. Það er það sem ég er að vonast eftir. Þetta verður vegan bístró sem opnar klukkan 7 og lokar á miðnætti, því afslappaða, hverfisstað sem þú getur fært fjölskyldunni þinni á.

Hver er framtíðarsýn þín fyrir hönnun veitingastaðarins?

Fagurfræðilega séð er byggingin virkilega furðuleg. Það lítur út eins og pínulítið Art Deco bardaga skip og er einsleitur á dásamlegan hátt. Inni í því verður skandinavísk, fagurfræðingur um miðja öld sem tekur sig ekki of alvarlega - hrein, nútímaleg og látlaus. Hvað varðar efni verður mikið af náttúrulegum viði.

Hvaða matseðill sem þú getur deilt?

Ég hef fáránlegar vonir með matseðilinn sem eru mögulega óábyrgir, en það er það sem ég ætla að fara í. Ég vil að það verði næstum því vegan útgáfa af Chez Panisse. Ég held að nálgun Alice Waters í mat og framleiðslu sé virkilega hvetjandi og ég nota það að leiðarljósi. Það verður virkilega yndislegur lífrænn vegan matur frá Kaliforníu og hittir í Miðjarðarhafi sem er vonandi eins tilgerðarlegur og mögulegt er. Þú þarft ekki doktorsgráðu til að lesa matseðilinn.

Ætlarðu að nota aðeins staðbundið hráefni?

Ég myndi miklu frekar vera að styðja lífræna bónda á staðnum en lífrænan bónda í 6,000 mílna fjarlægð. Að þessu sögðu, ef það er eitthvað sem við þurfum, sem aðeins er hægt að fá frá 6,000 mílna fjarlægð, þá verðum við að nota. Ef eitthvað kallar á túrmerik verður það að koma frá Hawaii - það er eini staðurinn sem vex lífræn túrmerik.

Hverjar eru vonir þínar við Little Pine?

Það segir sig sjálft að enginn opnar lífrænan vegan veitingastað með von um að vinna sér inn milljónir dollara. Ég vildi opna stað sem fullnægði áhuga mínum á vegan mat, heilsu, samfélagi og lífrænum búskap. Ef það er staður sem er fallegur, þjónar frábæra mat, styður bændur á staðnum og brýtur jafnvel, þá verð ég ánægður.

Hvað eru nokkur af uppáhalds vegan veitingastöðum þínum um allan heim?

Síðan um miðjan 1980, hef ég farið til Le Grenier de Notre Dame í París. Þetta er yndislegur grænmetisæta veitingastaður og ég held að honum hafi ekki breyst á svona 40 árum. Það var þegar ég var á tónleikaferðalagi að ég myndi finna mig í París 10 sinnum á ári, og í hvert skipti sem ég myndi fara þangað. Þeir eru með vegan kassettu sem er einn af uppáhalds hlutunum mínum á jörðinni.

Í London elska ég Mönnu í Primrose Hill. Það sem hefur verið áhugavert er að horfa á hvernig það hefur þróast síðustu 28 ár. Þetta var þessi breski hippí veitingastaður þar sem þú munt fá linsubaunir og maukað ger og byggvatn, og nú er þetta virkilega fágaður lífrænn vegan veitingastaður. Í hvert skipti sem ég er til staðar þá er það bara þambað af fólki.

Hver er þinn fullkominn dagur að borða í Los Angeles?

Í morgunmat myndi ég fara á stað í Highland Park sem heitir Kitchen Mouse. Það er vegan en einnig egg af og til. Ég myndi líklega fara einfaldur og fá pönnukökur og hibiscus-engiferís. Hrísgrjón quinoa hirsu króketturnar sem eru virkilega góðar.

Hádegisverður yrði á Sage í Echo Park. Ég myndi fá þennan virkilega frábæra avókadó-tempeh hamborgara með rauðlauk og klettasalati og vegan ís sem heitir KindKreme. Það er þessi eini súkkulaði-kókoshneta ís sem er fylltur með frábærum matvælum eins og goji berjum og kakói. Áferðin og bragðið saman er eitt það besta sem ég hef borðað.

Ég myndi líka hafa safa um hádegi. Fyrir tíu árum var ansi krefjandi að finna lífræna ferskan safa og nú er hann alls staðar nálægur. Hvert horn í LA er með nýjan lífrænan safa stað. Ég veit ekki hvernig þeir halda sér í viðskiptum, en ég vona að þeir geri það. Uppáhalds minn er Punch Bowl í Los Feliz.

Ef ég væri mathákur myndi ég fá snemma kvöldmat í Flore við sólsetur. Burritoið er virkilega merkilegt og svo fullt af dóti - svörtum baunum, tempeh beikoni, pico de gallo, heitri sósu.

Í eftirrétt myndi ég fara á Caf? Þakklæti fyrir Larchmont. Nánast allt sem þeir hafa er ótrúlegt, en það sem mér finnst best núna er jarðaberjakorturinn. Þeir búa líka til þessa túrmeriklatte, með ferskum túrmerik, kanil, möndlumjólk og hunangi. Það er ein undantekning mín sem ekki er vegan, að borða hunang af staðbundnum framleiðendum stundum.

Fleiri góðar upplestrar frá T + L:
• 15 Mjög ánægðir veitingastaðir fyrir veganesti
• Hvernig á að vera grænmetisæta á veginum
• Nýja gamla Hollywood: Stílhreinar komur sem fínstilla ógnvekjandi kvikindi í Hollywood