Veitingastaðir Í Bilbao, Spáni

RESTAURANTE GUGGENHEIM Í Guggenheim Bilbao, 2 Avda. de Abandoibarra; 34-94 / 423-9333; hádegismat fyrir tvo $ 60. Aðeins Mart? N Berasategui, sérfræðingur Baskneska nueva cocina, og ungur prótógari hans? Bixente Arrieta, gæti búið til matseðil sem er verðugur leikhúsi Frank Gehry. The marmitako (fiskimannapottur) er dularfullur grænn seyði með humarbitum og skýi af mjúkri sauðaostamús, borinn fram á vældum hvítum disk sem enduróma lögun hússins. Annar ljómandi hugsi parar sláandi glerskál af fleyti hvítum saltþorski fleyti og fat af logandi rauðum tómötum fyllt með pínulitlum smokkfiski og svörtum hrísgrjónum. Eftirréttur? A tegund af litlu glösum og bollum fyllt með endurskoðunarrétti hrísgrjónagleði, karamelliseruðu ástríðsávaxtakremi og annarri stílhreinri sköpun. Auðvitað er boginn ljóshærði borðstofan og bárupappírskassarnir í Gehryesque sem hafa valmyndirnar hönnunaryfirlýsingar í sjálfu sér.

EL PERRO CHICO 2 Aretxaga; 34-94 / 415-0519; hádegismat fyrir tvo $ 52. Lusty hádegismat Perro Chico hefur dregið eins og Jeremy Irons, Antonio Banderas, Dennis Hopper og Gehry sjálfan - sem hefur þegar borðað hér í 40 sinnum. (Orðrómur er um að indigo í stjórnsýsluviðbyggingunni við Guggenheim hafi verið innblásinn af veggjum þessa veitingastaðar.) Sveif yfir sósu-samlíkingu og þistilhjörtu, sem hafa smekk yfir sér munninn með ánægju eins og dýrmætur Rioja forða; eða safaríkt kjálka (hake), sætleiki þess aukinn með því að toppa gratín? ed b? chamel og ausa af guðlegum kartöflumús. Biðjið að sjá gestabókina með krúttum frá vel gefnu Richard Serra og Francesco Clemente.

ETXANOBE 4 Avda. de Abandoibarra; 34-94 / 442-1023; kvöldmat fyrir tvo $ 65. Postmodern chintz? Hugmyndin virkar - eins og - á umrædda nýja veitingastað Bilbao, sem er til húsa í glæsilegu Palacio Euskalduna, fyrsta afborguninni í metnaðarfullri uppbyggingu árinnar. Stórar ruffles og fínirí Etxanobe bera virðingu fyrir borgaralegu kósíni sem Basques eru svo elskaðir af. Matreiðslumeistarinn Fernando Canales fylgir svipaðri línu og carpaccio hans af sætu, svolítið óspennandi Cigalas (crayfish) þyrlast með góðar beikonvínigrette; ofnbakað skata hans, toppuð með raviolo úða velvety krem ​​af porcini; og uxstertan hans cr? pinette, svo dökk og rík að það bragðast næstum eins og súkkulaði. Hreinsaðu góminn þinn með tertan jógúrtís og stígðu síðan út á veröndina fyrir nætur útsýni yfir Guggenheim.

BASSERI MAITEA Atxondoa, Forua (þorp skammt norðan við Guernica); 34-94 / 625-3408; kvöldmat fyrir tvo $ 60. Borðstofa er fín, en til alvarlegrar sybaritískrar máltíðar, farðu til lands caser? o, eða bæjarhúsveitingastaður. Forgarðinn Basseri Maitea er í uppáhaldi innherja með gróskumiklum görðum, gríðarlegum steinveggjum, þykkum geislum og sprungnum eldi. Þó staðurinn skar sig fram úr dæmigerðum haute-Rustic kræsingum (pínulítill calamari með karamelliseruðum lauk; mille-feuille af blóðpylsum og foie gras), er stolt hússins chulet? na la brasa, hetjulegur stigstærð T-bein, fallega marmari og nægði eldi og reyk á grillinu.

CUBITA KAIA 10-11 Muelle de Arriluce, Puerto Deportivo, Getxo; 34-94 / 460-0103; hádegismat fyrir tvo $ 65. Eitt af því sem spennt er að borða á Spáni er að uppgötva nýjunga sköpunargleði þar sem maður býst síst við. Málsatriði: Cubita Kaia. Smáralindarleg staðsetning þess í glæsilegri úthverfi úthverfisins Getxo (aðgengileg með Norman Foster hönnuðu neðanjarðarlestinni) er einfaldlega reykskjár fyrir mest spennandi fiskmatreiðslu í bænum. Ungi kokkurinn,? Lvaro Mart? Nez, þjálfaði í svona þriggja stjörnu Michelin-musterum eins og Arzak í San Sebastián og El Bulli í Katalóníu. Það sýnir í duttlungafullri kúkuðu eggi hans með jarðsveppaspjöllum og beikonís, eða ótvíræðu stykki af flounder (ein) hvílir á sautuðum edrítarkökum sem eru kransaðir í rauðrófum vinaigrette. Kjósa einfaldan, hefðbundinn kekkju og samloka í salsa verde? Mart? Nez getur gert það líka. Ljómandi.

skrúðganga af pintxos

Baskneska svarið við tapas, barokk snyrtimennsku þekktur sem pintxos eru settar fram á barnum í Bilbao eins og bragðmiklar brúðarkökur — allt majónesfrúfrú, grænmetiskonfettí, sturtur af saxuðu eggi. Síðdegis á sunnudag pintxo beit í kringum Casco Viejo, Gamla hverfi Bilbao, er þykja vænt staðbundin trúarlega. Hér rekur Guggenheim matreiðslumaður Bixente Arrieta sína uppáhaldsleið.

Byrjaðu á því að stökkva í gegnum mannfjöldann á flóamarkaði Plaza Nueva til Vtor Montes (8 Plaza Nueva), þar sem tugir 24-karata pintxos hernema miðju sviðið á vintage bar skreytt með vínflöskum og hangandi skinkum. Farðu síðan á flísalagið Bar Bilbao (6 Plaza Nueva), minna ímyndaður en jafn dáður fyrir sitt bacalao al pil-pil (saltþorskur með hvítlauksfleyti) og silkimjúkt ansjósu krullað um brothættar grænar ólífur á ristuðu brauði með ólífuolíu. Handan við hornið, hin auðmjúku Los Fueros (6 Calle Los Fueros) bætir venjulegum verkamannastéttum með ótrúlega ferskum litlum langóustínum, rúlluðu í sjávarsalti og snæddu á Plancha (járngrill) til crunchy fullkomnun.

At Txiriboga (13 Calle Santa Mar? A Kalea), loftið er gefið með áfengum gufum og fyllt með hrópum til að fá meira rabas—Sneiðar af steiktum calamari — og tangy bonitósalati. Síðast en ekki síst: mjöðmin, að gerast Gatz (10 Calle Santa Mar? A), ein af nýjum tegundum af Bilbao börum, fyrir ómótstæðilega tartlets af bacalao og baskneska ratatouille), og kanap af bleiku sultu? n iberico mousse. Eftir enn eina umferð ungra Riojas og skörpum Navarra-hvítum - ákjósanlegan undirleik til pintxos- Siesta virðist mjög vænleg.