Sýnishorn Af Kryddi Tælands Með Dásamlegum LA Matreiðslumanni Kris Yenbamroong

Í 2010 setti Kris Yenbamroong upp frjálslegur matsölustaður í næsta húsi við veitingastað foreldra sinna í Vestur-Hollywood, Talesai, og hóf að þjóna feitletrað götumat innblásið af markaðsbúðum í Bangkok og vegahúsum í Norður-Taílandi. Næstum strax, Night + Market (færðu $ 7– $ 25) varð málflutningur LA matarheimsins. Síðan þá hefur Yenbamroong, 32, opnað annan stað, Night + Market Song í Silver Lake (færðu $ 7– $ 15), og er hafinn að skátastöðum í Feneyjum í þriðja sinn. Kokkurinn heldur eldun sinni ferskri með árlegum ferðum til Tælands og heimsækir alltaf Mae Chan, þorpið í Chiang Rai héraði nálægt landamærum Burmese þar sem móðir hans ólst upp. Hér deilir hann niðurstöðum úr síðustu ferð sinni, þar á meðal rækjupasta frá suðri og kryddi úr norðri. „Jafnvel piparkorn,“ segir hann. „Ég gæti keypt svartan pipar hérna í Ameríku, en ég vil hafa þann taílenska terroir í öllum mínum mat. “

1 af 10 kurteisi af Kris Yenbamroong

Morgunmaturinn minn á morgunmarkaðnum (horn Soi Lanna Thai og Soi Singhanawat) í Mae Chan, heimabæ móður minnar, er nam ngiew. Það eru ferskar gerðar hrísgrjónanudlur með svínakjötssoði. Dótið ofan á er jin khua, sem þýðir í grundvallaratriðum „soðið stykki af kjöti.“ Þú getur bætt svínakjöti, baunaspírum og auka chili. Morgunmatur meistaranna.

2 af 10 kurteisi af Kris Yenbamroong

Piparkorn, þurrkuð rækja og rækjutegund, allt pakkað saman og tilbúið að koma með heim.

3 af 10 kurteisi af Kris Yenbamroong

Frændi mömmu minnar, Umporn, á þennan stall. Hún selur kryddi, kókoshnetukrem og karrýmauk.

4 af 10 kurteisi af Kris Yenbamroong

Þurrkuð rækja kemur í öllum stærðum, frá virkilega pínulítilli til virkilega feitri og kjötmikilli. Litlu appelsínugularnir eru saltari og fiskari.

5 af 10 kurteisi af Kris Yenbamroong

Larb er tælensk orð sem þýðir í raun „kjötsalat.“ Þetta er salat í skilningi túnfisksalats, ekki græns salats. Í norðri er það í grundvallaratriðum kjöt sem hefur verið saxað mjög fínt í líma og kryddað með hráu svínakjötsblóði.

6 af 10 kurteisi af Kris Yenbamroong

Uppáhalds minn lirfa veitingastaðurinn er Lung Kaew Larb Khom, rétt fyrir utan Mae Chan (1089 Rd., Nálægt Baan Pa Tung School; 66-8-7302-1240; allir aðilar undir $ 3). Fjölskyldan býr uppi.

7 af 10 kurteisi af Kris Yenbamroong

Ég fer alltaf í pílagrímsferð til þessa virkilega fræga stað í Bangkok sem heitir Likhit Gai Yang (31 / 1 Ratchadamnoen Klang; 66-8-6884-9217; entr? Es $ 3– $ 11), sem þýðir „grillkjúklingur.“ Kjúklingarannsóknir, held ég. Þessir réttir voru vinsælir af söluaðilum fyrir utan aðal kickboxing leikvanginn.

8 af 10 kurteisi af Kris Yenbamroong

Þessar jurtir eru að þorna á gervihnattadisk í bakgarði veitingastaðar í Mae Chan. Hver fer í blöndu sem ég kem með til baka.

9 af 10 kurteisi af Kris Yenbamroong

Keypti mér kíló af rækjupasta í suðri. Það lítur út eins og heróín. Þú getur brotið af þér stykki og bara borðað það. Hreinn umami. Ég nota svo mikið af því í matreiðslunni minni.

10 af 10 kurteisi af Kris Yenbamroong

Ég fer venjulega að skoða munkana og býð í öruggan farveg til að flytja öll þessi krydd og lím í farangri mínum án vandræða frá TSA. Í búddisma er þetta kallað „að verðskulda.“ Þú býður upp á efni fyrir munkana til að nota í kringum musterið, eins og sápu eða tannkrem. Þessir strákar eru að fara að blessa mig.