Vakna Og Lykta. . .

Morgunmatur er mjög persónulegt mál og jafnvel meira þegar þú ert á ferðalagi. Margir leggja mikið upp úr því að finna morgunmat sem er fyrst og fremst kunnugur: appelsínusafi, ákveðið tegund af korni, ristuðu brauði og eggjum. Aðrir eru þveröfugt að berja á götuna á hverjum morgni, tilbúnir til að prófa hvaða staðbundinn matur sem heitir morgunmatnum.

Við erum svolítið af báðum. Við erum á leiðinni nokkra mánuði á ári, skoðum heiminn fyrir matreiðslubækurnar okkar og skráum daglegt líf á ljósmyndum. Það fyrsta á hverjum morgni munum við gera það sem þarf til að fá okkur kaffibolla, jafnvel þó að það feli í sér að fá krukku af augnabliki og sjóða okkar eigið vatn. Morgun þýðir kaffi, og það er það. En þegar búið er að sjá um kaffi erum við tilbúin til ævintýra. Við munum jafnvel vakna á óguðlegum tíma, eitthvað sem við gerum aldrei heima, til að leita að snemma morguns fjársjóði sem við höfum heyrt um eða snúa aftur til ánægju sem við þekkjum nú þegar.

Hér eru uppáhalds morgunverðir okkar um allan heim. Næstum allt að gera með gufuský upp úr eldunarpottinum, þar sem fólk nuddar hendur sínar til að halda sér hlýtt, með lykt af góðum mat og fersku lofti sem rekst saman, með skörpum hljóðum morguns og tilfinningu um tækifæri. Sum eru framandi, önnur gríðarlega traustvekjandi og allt ljúffeng leið til að brjótast hratt.

Penang, Malasía
Morgunmatur í gamla hlutanum í Georgetown, á eyjunni Penang, er eitthvað vandamál. Vandinn er hvernig á að velja. Þú getur borðað matvæli frá öllum Asíu: tamílskum múslimískum og tamílskum grænmetisæta (frá Suður-Indlandi), Hokkien, Teochiu, Hakka og Kantónesum (frá Kína), taílensku, sinhalesku (frá Srí Lanka), malaísku, Atjehnese (frá Sumatra), nonya (staðbundin kínversk-malaísk matargerð), jafnvel Punjabi. Reyndar er einn af algengustu kostunum meðal gesta rjómalöguð haframjöl, stundum fylgt eftir með flösku af Guinness bjór! En grautur virðist svolítið brjálaður í hitabeltinu. Prófaðu malaíska roti jala (kókosmjólk cr? pe) frá götusölu, a Masala Dosa á tamílskum grænmetisæta veitingastað, eða roti channa (flatbrauð með heitu dal) á tamílskum múslímskum veitingastað - nema að sjálfsögðu sétu í skapi fyrir dim sum.

Barcelona
Ramblasinn er gerður til að rölta. Meðfram þessari tréskyggðu Boulevard, strætósmenn leggja áherslu á viðskipti sín, söluaðilar selja söngfugla, fólk málaði gull eða silfur sitja sem styttur af Christopher Columbus (smá fé féll frá því að gera þau líf í smá stund og þau skipta fljótt um stellingar og standa síðan aftur, hreyfanlegur, bíður eftir næsta framlagi).

Ramblas er líka besta leiðin til að ná í uppáhalds morgunverðastaðinn okkar snemma morguns, Boquer? A, einn framúrskarandi matarmarkaður Evrópu. Við sinkdiskinn nálægt innganginum, við pöntum kaffi? con leche og dýrindis katalónska sérgreinin pa amb tom? quet, gott brauð nuddað með minnstu snertingu af tómötum, hvítlauk og ólífuolíu; eða í staðinn pa amb pernil, brauð toppað með þunnum sneiðum af serrano skinku frá fjöllunum. Síðan röltum við um Boquer? A og þykjumst enn hafa lyst.

Oaxaca, Mexíkó
Áskorunin í Oaxaca er að hafa nægan tíma til að taka sýnishorn af öllum fondas (matvörubúðir) á markaðnum. Daginn skaltu panta dásamlegt, froðulegt, gufusoðið heitt súkkulaði, búið til úr staðræktuðum og ristuðum kakóbaunum, bragðbættum með mexíkóskum kanil og möndlum. Annar dagurinn prófar dýrindis kornsokk sem heitir atóll, drykkur sem hefur verið vinsæll hér síðan vel fyrir landvinninga. Eftir erfiða snemma morgunsferð til rústanna í Monte Alb? N skaltu sökkva tönnunum í quesadilla, eða annars stór skörp tortilla toppuð með hreinsuðum baunum og rifum af quesillo, Oaxacan strengjaostur. Og ekki yfirgefa markaðinn án þess að kaupa rausnarlegan súkkulaði af a súkkulaði (súkkulaði framleiðandi) - með vanillu, kanil, möndlum og sykri bætt við, samkvæmt upplýsingum þínum - svo þú getir búið til þitt eigið heitt súkkulaði í morgunmat heima.

Kerala, Indlandi
Í lush, græna suðrænum ríkinu Kerala, á suðurhluta Indlands, eru mjög margir réttir sem í boði eru snemma á hverjum morgni á grænmetisréttum, allir ótrúlegir. Hver er einfaldur í innihaldsefnum sínum (hrísgrjón, kókoshneta, pálmasykur og þess háttar), en samt snjallt. Og með pirrandi nöfnum eins og wellayapum, uppuma, iddli, og puttu, að panta morgunmat er ánægjulegt fyrir tunguna. Það besta er Masala Dosa, risastórt pappírsþunnur cr? pe gerður úr gerjuðri hrísgrjónum af hrísgrjónum og svörtum linsubaunum, vafinn um kartöflu karrý og í fylgd með heitum tamarind linsubaunapotti og ferskum kókoshnetu chutney. Borið fram á bananablaði og gabbað upp eingöngu með hægri hendi, það er næstum eins skemmtilegt að borða og það er yndislegt.

Loveland, Colorado
Gríðarstór gul auglýsingaskilti á I-25 milli Denver og Fort Collins leiða leiðina að Johnson's Corners (2842 SE Frontage Rd., Loveland; 970 / 667-2069), veitingastaður 1950 sem þjónar einni bestu kanil rúllu Ameríku. Það er stórt, heitt, sykrað og ódýr, á $ 1.60. Dekraðu við meðan þú snýrð þér á mótorskaffa, eða taktu borð og aflyktun á bændur, vörubifreiðar og vegum þreyttir ferðamenn í kringum þig. Erfitt að berja snemma á sunnudagsmorgni, en svo aftur, er hornið opið 24 klukkustundir. Seint á nóttunni, þegar þú ert of látinn of margir km á leiðinni, bragðast kaffið svona miklu betur með kanilsúlunni.

provence
Eitt haustið leigðum við lítið hús í þorpi nálægt Mont Ventoux og héldum okkar eigin brauðferð um norðurhluta Provence og leitum að hverju bakaríi og markaðsbrauðs söluaðila sem við gátum fundið. Fyrsti sonur okkar var 10 mánaða gamall á þeim tíma, svo veitingahús innanhúss voru minna en æskilegt. Úti kaffihús voru í lagi, en bakarí voru best. Uppáhalds rútínan okkar átti sér stað á mánudagsmorgnum í nærliggjandi bænum B Doinin, þar sem við myndum kaupa sýni af rúllum og brauði frá markaðsbakara - rúg og valhnetu rúlla, ólífu fougasse- og kannski staðbundinn ostur eða tveir, finndu síðan borð fyrir kaffi? au lait. Einfalt og svo ánægjulegt.

Yangshuo, Kína
Ferskt, mjúkt, hveitikennt flatbrauð (shao bing) fyllt með bókhveiti hunangi og sett við hliðina á skál með heitri, svolítið sætri sojamjólk (gera jiang) var áður eini morgunmaturinn sem borinn var fram í Yangshuo - lítill bær rétt við Li-fljótið frá Guilin í Guanxi-héraði. Fyrir fimmtán árum, það var það sem við borðuðum á veitingastað stjórnvalda, People's (Xi Jie St.; Enginn sími). Eini veitingastaðurinn í bænum, hann líktist snotru tveggja bíla bílskúr; þjónustan var martröð.

Yangshuo, sett í fallegu draumkenndu landslagi beint úr kínversku burstamálverki, hefur síðan orðið uppáhalds áfangastaður meðal mótorhjólamanna, göngufólks og þeirra sem vilja bara njóta taktanna í smábænum, í kínverskum stíl. Fyrir vikið er ofgnótt af heimilislegum veitingastöðum sem þjóna hrísgrjóna congee í morgunmat, svo og granola og pönnukökur. En bókhveiti hunangið shao bing með gera jiang hjá fólki - nú miklu vinalegra - er enn of gott til að standast.

Jerevan, Armenía
Súr plómusósa (tkhemali) borið fram með litlum rauðum nýrnabaunum, osta- og kartöflufylltum flatbrauði, eggaldin og valhnetuupprennsli, basturma (kryddað þurrkað kjöt), harisa (kjúklingur og hveiti-berjasúpa) - matur í Kákasus er snilld blanda af matargerð Persíu og austurhluta Miðjarðarhafsins, áminning um að svæðið var sögulega tímamót milli austurs og vesturs. Morgunmatur er engin undantekning. Einn haustmorgun heimsóttum við markað í Jerevan í Armeníu og keyptum armload af fersku hrauni, stórum brauðblöðum eins og brotnu þvotti. Frá öðrum söluaðilum fengum við tvö stór falleg sæt granatepli og frá öðrum mjúkan rjómalöguð geitaost. Næst fundum við rólegan, sólríkan kirkjugarð, þar sem við hékkum hrauninu á fatastrenginn og sátum svo og nutum hvers og eins bitts: granatepli, ferskur ostur og hraun - morgunmatur í Armeníu.

Taroudant, Marokkó
Á Hotel Palais Salam (Rte. De Ourzazate; 212-8 / 885-2312), bleikhúðuð höll húsagarða og leyndardómur innan veggja Taroudant í Gamla borg, morgunmaturinn er svo dásamlegur að það gerir afganginn af máltíðum dagsins nánast óviðkomandi. . Úr nálægum vösum koma hrúgur af grænum og svörtum ólífum, dásamlegum döðlum og appelsínum til að kreista fyrir ferskan safa. Það er á staðnum pressuð gulgræn ólífuolía og djúprauð, hnetukennd bragð Argan olía, sérstaða Soussdalsins sem er gerð úr fræjum þyrninnar Argan tré. Heitt flatt brauð er dýft í olíu eða borðað með jógúrt eða ferskum rjómaosti. Það er líka val um marokkóskar pönnukökur og kökur, þar á meðal nokkrar tegundir af rghaif (cr? pe-lík flatabrauð, druðrað með bræddu smjöri og hunangi), og sfenj (djúpsteiktar steikingar með ryki af sykri). Og til að drekka er sætt te, búið til með því að pakka teskeið með hnefa af ferskum myntu laufum.

Muang Sing, Laos
Meðfram Mekong ánni, frá Kína til Laos og Kambódíu til Víetnam, er ein vinsælasta og nærandi morgunmatur stór skál af heitum hrísgrjónanudlum í seyði, kallað pho í Víetnam, fjandmaður í Kambódíu og Suður-Laos og khao soi í norðurhluta Laos. Það getur verið einfalt eða vandað, kryddað eða tiltölulega milt, en það ætti alltaf að borða í ánægjulegu umhverfi og helst í köldum morgunloftinu.

Besta khao soi sem við áttum nokkurn tíma var í pínulitlu þorpinu Muang Sing í norðanverðu Laos, 10 mílur frá kínversku landamærunum, í Luang Nam Tha héraði. Á hverjum morgni borðum við úti á markaðnum og hrúguðum ferskum ertskjótum, salati, myntu, kóríander og basilíku ofan á heitu, súpulegu, krydduðu núðlunum okkar. Muang Sing markaðurinn hefst nokkrum klukkustundum fyrir dögun þegar ættarfólk kemur fótgangandi frá þorpum sínum í hæðunum til að kaupa og selja. Um 8 er markaðurinn allur en horfinn. Þökk sé khao soi og ótrúlegt fólk að horfa á, það eru fáar morgunverðarstundir sem hægt er að bera saman.

JEFFREY ALFORD og NAOMI DUGUID, Matur rithöfundar og ljósmyndarar í Toronto, eru höfundar Flatbreads og bragðefni: A Baker's Atlas (Morrow), sem þeir unnu 1996 James Beard Cookbook of the Year verðlaunin, og hin nýútkomnu Seductions af hrísgrjónum (Handverksmaður).