Hvert Er Hægt Að Fara Í Ótrúlega Máltíð Í Kaupmannahöfn

Fyrir fimmtán árum, kokkurinn og villandi hráefni meistarinn Ren? Redzepi kynnti heiminum hina árstíðabundnu, matargerðarstíl í matreiðslu sem kallaður var norrænn þegar hann opnaði fyrsta endurtekning veitingastaðarins síns, Noma. Nú ferskt bylgja af hæfileikaríkum matreiðslumönnum sem unnu undir Redzepi hylja góm borgarinnar lengra frá.

Þó fyrrverandi Noma sous-kokkur Christian Puglisi gæti verið þekktastur fyrir Michelin-stjörnu smökkunarvalmyndina? Rel?, fjögurra ára gamall B? St logar athyglisverð slóð á eigin vegum með skandinavískum snúningi á viðarpítsu pizzu. Sikileyska fæddur Puglisi endurgerir ítalska sígilinn með staðbundnum korni og húsagerðri mozzarella; terroir beggja lána áberandi norræna hæfileika. Á sama tíma tekur Matt Orlando, einnig Noma alúm, til umhverfisvæns eðlis dönsku höfuðborgarinnar - með nokkrum flækjum. Kl Amass, innfæddur maður í Kaliforníu, kemur frá öllu nema sítrónu og ólífuolíu á staðnum, og hann innlimar einnig erlendar bragðtegundir sem finnast í grenndinni, svo sem sumac (hefðbundið Miðjarðarhafs- og Miðausturlenskt innihaldsefni), samhliða vinnubrögðum eins og að gerja grænmetisskýli í bragðmikið miso pasta.

Rosio Sanchez, fyrrverandi konditor hjá Noma, hefur gefið sér nafn með því að fagna mexíkóskri arfleifð sinni. Fyrir þremur árum hleypti innfæddur Chicago af stað fyrsta sólóverkefninu sínu, hinu frjálsa taqueria Hija de Sanchez, sem fyllti tómarúm, sem hún og aðrir landnemar höfðu fundið fyrir. Það varð fljótt ákvörðunarstaður í borginni. Síðasta vetur frumraunaði hún fágaða kantínu sína, Sanchez, til mikils lofs. Báðir staðirnir, eins og svo margir nýir veitingastaðir í bænum, eru veruleg frávik frá norrænu matreiðslunni sem hefur orðið aðalsmerki Kaupmannahafnar, sem gefur til kynna nýja hreinskilni gagnvart alþjóðlegri matreiðsluaðferðum og víkkar út hugmyndina um hvað skandinavísk matreiðsla getur verið.