Heillasti Götumatur Í Heimi

Hver er ferð til Ho Chi Minh City án gufuskálar af pho borðað á götunni á meðan hún situr á litlum plastkolli? Eða rölta um Mexíkóborg án þess að stoppa fyrir Tacos al prestur, rétt upp úr hjólhjóli? Fyrir veitingamenn af staðbundinni matargerð er veitingahús við götuna leið til að kanna dýrindis mat, sem margir hverjir eru ekki til á veitingastöðum, unnin af hollustu sérfræðingum. En það hefur áhættu sína: af 70 milljónum Bandaríkjamanna sem ferðast til útlanda á hverju ári, er það áætlað að 46 prósent tilkynni misjafnlega um matar- eða vatnsbólgu. Bandarísku miðstöðvarnar fyrir eftirlit með sjúkdómum og forvarnir ráðleggja raunar gegn neyslu götumats í þróunarlöndunum. Þess vegna er það jafn mikilvægt og alltaf að vera vopnaður einhverjum götumatskemmdum þegar þú ert á leiðinni.

T + L ábendingarblað

Fylgdu íbúum. Á annasömum markaðstorgi er oft hægt að segja til um hvort stall sé virtur miðað við línuna. En gaum: Mexíkóborg götumatsleiðsögumaðurinn Lesley Tlez forðast básana sem draga aðallega unga - og minna varkár - skjólstæðing. Í staðinn leitar hún að „blöndu af starfsmönnum, lögreglumönnum og eldri viðskiptavinum.“ Og að þekkja matartíma sveitarfélaga þýðir að þú getur barið mannfjöldann til að fá ferskasta matinn.

Hreinlæti skiptir máli. „Fylgstu með merkjum um krossmengun,“ segir Douglas Powell, prófessor í matvælaöryggi við Kansas State University. Athugaðu hvort prep yfirborð lítur hreint út, kaldur matur er hafður á ís og hrá matur er geymdur aðskilið frá soðnu. T? Llez vill frekar standa þar sem framleiðendur sem sjá um mat snerta ekki peninga.

Komdu með eigin áhöld. Það er engin leið að segja til um hvort matarpinnar eða gafflar hafi verið gefnir meira en fljótt skola.

Ef mögulegt er, horfðu á matinn þinn er soðinn. Og forðastu forkökuð sjávarrétti sérstaklega, ráðleggur Jeff Koehler, höfundur væntanlegrar matreiðslubókar Marokkó (Chronicle Books; $ 29.95). Diskar sem innihalda hrátt kjöt og ís-drykkir eða eftirréttir eins og ís sem kunna að hafa verið gerðir með ósíuðu vatni eru utan marka. Reheated hrísgrjón er einnig ræktunarstöð fyrir bakteríur.

Leitaðu að eldunaraðferðum sem draga úr örverum. Súrsuðum grænmeti og notkun sítrónusafa getur dregið úr magni hættulegra örvera, bendir Powell á, en þau fjarlægja ekki áhættuna þína að fullu. Sum krydd, svo sem chiles, túrmerik og epazote, pungent mexíkönsk jurt, hafa einnig bakteríudrepandi eiginleika.

Safety Athuga

T + L bendir á hvað eigi að leita í götumatskáp áður en þú pantar þessa röð.

  • Eldhús ættu að hafa aðskilin svæði fyrir soðinn og hráan mat til að forðast mengun.
  • Hálf-fastir básar og kerrur sem eru þyrpast saman, benda á sameiginlegan aðgang að hreinu vatni og tólum.
  • Innihaldsefni eru geymd í lokuðum gámum; soðinn matur er ekki hlaðið í eina stóra hrúgu.
  • Seljendur ættu að vera snyrtilega klæddir og höndla mat og peninga sérstaklega.
  • A lang lína gefur til kynna gæði og hreinleika, en komdu fyrir mannfjöldann fyrir ferskasta fargjaldið.

1 af 20 Sheryl Chan

Singapore

Áhættuþáttur: Mjög lágt

Vettvangurinn: Strangt framfylgt reglugerðir og miðstýrt haukasvæði gera Singapore að einum öruggasta staðnum til að borða í Asíu. Einkunnir byggðar á hreinlæti og hreinlæti („A“ til „D“) eru settar áberandi á hverjum stall. Skoðanir fara fram árlega og básar með lægri einkunnir eru skoðaðir enn oftar.

Hvert á að fara: Chinatown hefur nokkrar af bestu Hawker miðstöðvum, þar á meðal Maxwell Market. Gamli flugvallarvegur, í úthverfi Geylang, er með mikinn styrk vinsælra básar.

Hvað á að panta: Hainanese kjúklinga hrísgrjón; Chai tog Kway (radísukaka); Hokkien með (hrærðar núðlur); roti prata (flagnað brauð með karrísósu); mín Chiang Kueh (hnetukönnukaka).

Kastljós: Hainanese Chicken Rice

Leiðbeiningar um götumat Tony Tan útskýrir leyndarmálið við þennan villandi einfalda klassík.

„Kjúklingurinn í þessum rétti, hefti í Hainan-eyju í Kína, er með hlaupalítið lag af tærri fitu undir húðinni. Þessa furðu áferð fæst með því að sjóða allan kjúklinginn í stofn og steypa honum síðan í ískalt vatn - mikil hitastigsbreyting sem gerir fitu tæran og gefur húðinni rétta þéttleika. Arómatísk hrísgrjón eru soðin með kjúklingafitu, sesamolíu og ilmandi jurtapandan. Dýfið kjúklingnum í meðfylgjandi dökka soja- og chilisósur og þú borðar alveg eins og heimamaður. “

2 af 20 Jessie Kom

Penang

Áhættuþáttur: Low

Vettvangurinn: Þessi malasíska eyja er götu-matarparadís: yfirvöld krefjast þess að leyfisveitendur 7,000 með leyfi skuli taka þátt í málstofuöryggisstofu og af handahófi fara fram heilbrigðisskoðanir daglega. Það er meira að segja sveitarstjórnarmiðstöð fyrir kvartanir vegna dodgy básana.

Hvert á að fara: Vertu á leiðinni að þjóðernislögum hinnar sögulegu Georgetown, svo sem Little India (miðju Lebuh Pasar og Kapitan Keling moskunnar) og Chulia og Kimberley götum í Chinatown.

Hvað á að panta: Assam laksa (súrfisk karrý); muar chee (klístraðar hrísgrjónakökur með jarðhnetum); Cendol (pandan-ilmandi hrísgrjónanudlur í kókosmjólk); mee rebus (eggnudlur í þykkum kjötsósu); murtarbak (cr? pes með kjúklingi eða lambi); char kway teow (hrærðar breiðar hrísgrjónanudlur).

Hvað á að forðast: Sumir básar þjóna char kway teow framleidd með hanastélum, þar sem ferskleikinn getur verið vafasamur.

Leiðbeiningar: Helen Ong skipuleggur hálfan sólarhring um götumat - gangandi eða með rickshaw eða bíl.

3 af 20 Ronald Tan

Ho Chi Minh City

Áhættuþáttur: miðlungs

Vettvangurinn: Þrátt fyrir að borða við götuna sé lífstíll hér, er framfylgd frekar slapp og uppkomur matareitrunar eiga sér stað af og til. Vertu extra vakandi: veldu vinsæl, fjölmenn bás með mikla veltu.

Hvert á að fara: Ben Thanh markaður, í miðbæ 1, eða minna túristi Binh Tay markaður, í Chinatown.

Hvað á að panta: Pho (núðlusúpa með nautakjöti og hrísgrjónum); b? nh m? (p? t? og kjöt samlokur); b? nh bao (kjötfylltar bollur); Bun thit nuong (grillað svínakjöt með hrísgrjónum vermicelli); bo la mikið (grillað nautakjöt í betel laufum).

Hvað á að forðast: Nem chua, eða gerjuð, súrsuðum súrdeigspylsum, oft borin fram hrá. Vertu einnig á varðbergi gagnvart mat sem er búinn til með ís.

Leiðbeiningar: Aftur á hjólaferðum er boðið upp á götumatsferðir með vespu.

T + L val: Farðu áleiðis til Nguyen Thi Thanh, alheims Lunch Lady (nálægt 23 Hoang Sa St., District 1), fyrir hu tieu, núðlur með sneiðu svínakjöti, rækjum og Quail eggjum.

4 af 20 Emily Tan (sundlaugar)

Bangkok

Áhættuþáttur: miðlungs

Vettvangurinn: Áætlaður 12,000 smásali er starfrækt í höfuðborg Taílands. Af þeim eru aðeins 8,400 með leyfi hjá borginni, sem gerir tvisvar á ári vettvangseftirlit með E. coli og salmonella, bönnuð skordýraeitur og aukefni. Leitaðu að básum með límmiða af brosandi disk með orðunum hreinn matur góður smekkur! - Samþykkisstimpill frá heilbrigðismönnum.

Hvert á að fara:Yaowarat, Chinatown í Bangkok; Soi 38 næturmarkaðinn við Sukhumvit Road; og nálægt Hua Lamphong MRT stoppistöðinni.

Hvað á að panta: Som tum gai yang (grænt papaya salat með kjúklingi); khao mok gai (Tælenskur kjúklingur biryani); bamee ped (eggnudlur með steiktu önd); khanom bueang (stökkar sætar pönnukökur).

Hvað á að forðast: Som tum gerðar með litlum svörtum krabba, oft teknar úr skítugum skurðum. Borðaðu aðeins hoy tod (krækiber eggjakökur) ef þær eru frá álitinn, upptekinn stall. Ef þú pantar laarb (hakkað svínakjöt eða kjúklingasalat), vertu viss um að það sé fullbúið.

Taílensk orðabók

Sex nauðsynlegar setningar fyrir ósjálfstæða matargerð, með tilliti til Chinawut Chinaprayoon of Matarferðir Bangkok.

Mér finnst það svolítið kryddað.
Taahn ped dai neet-noi.

Ég ætla að panta...
Saang ahaan noi ...

Má ég sjá matseðilinn?
Kaw matseðill noi ka / krup *.
* Konur segja “Ka”; menn, „Krup.“

Enginn ís, takk.
Mai-ao naam- keng ka / krup *.

Má ég hafa vatn á flöskum?
Kaw naam-plao ka / krup *?

Reikninginn Takk.
Gep-thang duay ka / krup *.

5 af 20 David Lyons / Alamy

Hong Kong

Áhættuþáttur: miðlungs

Vettvangurinn: Klassík Hong Kong dai pai dongseða matarskápar úti, eru deyjandi kyn: aðeins 27 eru eftir eftir að eftirlitsstofnanir festust saman í 1980. Hefðin lifir áfram á matarmiðstöðvum, mörkuðum, núðlaukum og grillverslunum. Þó að ströngum hreinlætisreglum sé framfylgt, á sér stað matareitrun, sérstaklega á sulta sumarmánuðunum.

Hvert á að fara: Hálsmarkaður Jardine, í Causeway-flóa og Yiu Tung Street, í Kowloon, sem hefur mesta styrk dai pai dongs.

Hvað á að panta: Wonton núðlur; steikt gæs; grillað svínakjöt; gai dan jai (egglaga vöfflur); nautakjöt.

Hvað á að forðast: Stýrið frá skelfiskréttum ef þú vilt spila á öruggan hátt.

Leiðbeiningar: Jason Wordie leiðir markaðsferðir í Sham Shui Po hverfinu í Kowloon.

6 af 20 Kieren Messenger

Marrakesh

Áhættuþáttur: Low

Vettvangurinn: Matvælaöryggi er hápunktur á Djemaa el-Fna, helgimyndatorginu í Marrakesh, þar sem tíðar skoðanir eru gerðar og matarafgangi er fargað reglulega á kvöldin. Reglurnar eru erfiðari að framfylgja á nærliggjandi götum í mazelike Medina.

Hvert á að fara: Djemaa el-Fna, í Medina; Rue El Kassabin, undan Djemaa, þekkt fyrir mechoui (hægsteikt lambakjöt eða kindakjöt).

Hvað á að panta: Bæklingar (kebabs úr lambakjöti, nautakjöti eða innmatur); harira (góðar baunasúpur); stewed escargot; sameining (pylsur) samlokur; þunnur, marokkanskur stíll makarón fyllt með vanillu eða kókoshnetu.

Hvað á að forðast: Fiskur og sjávarafurðir, sem verður að flytja yfir eyðimörkina í landlásaða Marrakesh.

Kastljós: Rue El Kassabin

Fabrizio Ruspoli, eigandi matreiðslustofnunar Hótel La Maison Arabe, býður upp á ábendingar um innherja sínar um falið götumatshöll

Þessi örsmáa gata, rétt hjá Djemaa el-Fna, er með bestu söluaðilum. Það er nóg af innmatur til sölu hér, en jafntefli er mechoui (Gatan er einnig þekkt sem Mechoui Alley). Nautakjöt er bakað neðanjarðar í fimm klukkustundir og borið fram úr tandoor-eins gryfju. Röðun miðað við þyngd: ein skammtur er um það bil 500 grömm og kemur með brauði til að sefa vöruna. Bestu básarnir? Tölur 26 og 28.

7 af 20 Logan Cooper

Mumbai

Áhættuþáttur: mjög hár

Vettvangurinn: Götumatur er stofnun í Mumbai, þó að mestu leyti stjórnlaus, og veikindi sem borin eru með mat stafar mikil hætta af ferðamönnum hér. Þú ert mun ólíklegri til að veikjast með því að taka sýni úr svipuðum réttum hjá mörgum skyndibitamöppum borgarinnar.

Hvert á að fara: Soam (Sadguru Sadan, jörð fl., Chowpatty; 91-22 / 2369-8080); Swati (248 Karai Estate, Tardeo Rd.; 91-22 / 6580-8405); Elco veitinga- og veitingaþjónusta (46 Hill Rd.; 91-22 / 2645-7677).

Hvað á að panta: Bhel puri (puffed hrísgrjón með grænmeti og tamarind); sev puri (steikt kex með kartöflum og lauk); vada pav (sterkan kartöflu-grænmetisbragðtegund á ristuðu bunu).

Hvað á að forðast: Sleppið jógúrt-undirstaða lassi drykki - þú getur ekki alltaf treyst mjólkinni - og forðast ósoðinn chutneys.

Leiðbeiningar: Rashida Anees leiðir átferðir um borgina.

T + L val: Bademiya, kebab standa á bak við Taj Mahal höllina í Colaba (eingöngu nætur).

8 af 20 Andrea Schaffer

Reykjavík? K, Ísland

Vettvangurinn: Að öllu jöfnu er óhætt að borða götumat í löndum ESB: framleiðendur verða að fara eftir ströngum heilbrigðisreglum. Í ríkjum sem ekki eru í ESB hafa seljendur tilhneigingu til að vera minna skoðaðir en þeir halda svipuðum stöðlum. T + L dregur fram uppáhalds götumatinn okkar í Evrópu, byrjar með Reykjavík? K.

Áhættuþáttur: Mjög lágt

Leitaðu að lambakjötspylsum sem eru kæfðir í r? Moulade, crunchy steiktum lauk og sætum sinnepi kl B? Jarins Beztu Pylsur (horni Tryggvagötu og P? strustr? ti), vinsæll kerra í miðbænum.

9 af 20 Bilun_Angel

London

Áhættuþáttur: Mjög lágt

Borough Market hefur nóg af frábærum götugjaldi, en við hyllum steikta öndusamlokana með sterkum grænu og heilkornsennepi sem er selt við innganginn í Southwark Street.

10 af 20 Enric skjalavörður

Madrid

Áhættuþáttur: Mjög lágt

Leitaðu að marineruðum kolkrabba bruschetta hjá Lhardy, einum af tapasstöngum í Baskneska stíl sem lína San Miguel Market.

11 af 20 Luca Terracciano

Napólí, Ítalíu

Áhættuþáttur: Mjög lágt

Búast við línum fyrir kartöflu krókettur og djúpsteiktan Napólíska pizza fritta við afhendingargluggann Pizzeria Di Matteo (94 Via dei Tribunali; 39-081 / 455-262).

12 af 20 Brandon Burns

búdapest

Áhættuþáttur: Mjög lágt

Á annarri hæð í Stóra markaðshöllin (1-3 Vamhaz Korut; 36-1 / 366-3300) þú munt finna bestu borgina l? ngos, steikt flatabrauð toppað sýrðum rjóma, osti og hvítlauk.

13 af 20 Jilliann Smith

istanbul

Áhættuþáttur: Mjög lágt

D? R? M, Hlýjar flatbrauðsamlokur í Tyrklandi, fylltar með grilluðu lambakjöti, steinselju og söxuðum tómötum, eru á besta móti Aynen D? R? M (Sok nr. 33, Muhafazacilar), bás í Grand Bazaar borgarinnar.

14 af 20 William Neuheisel

Bogot?

Áhættuþáttur: Low

Vettvangurinn: Snemma á 1990 voru brautryðjendur Kólumbíu höfuðborgar reglugerðir fyrir farsímafyrirtæki og viðheldur enn glæsilegu hlutfall skoðunarmanna og kerra. Heimamenn eru efins um framfylgd reglnanna, þó að uppkomur veikinda séu reyndar sjaldgæfar.

Hvert á að fara: Miðbæinn í La Candelaria; Avenida Chile, í verslunarhúsinu; La S? Ptima, á sunnudögum á Ciclov? Götuhátíðinni.

Hvað á að panta: Empanadas; arepas (bragðmiklar fylltar kornkökur); ógleði (skífur lagskipt með dulce de leche); raspados (rakaður ís með þéttri mjólk og suðrænum ávöxtum).

Hvað á að forðast: Haltu útlit chorizo ​​eða morcilla (blóðpylsa).

Leiðbeiningarnar: Bogot? Hjólaferðir býður upp á mataráherslu á hjólatúr.

15 af 20 Helen Pickford

Mexíkóborg

Áhættuþáttur: mjög hár

Vettvangurinn: Leyfi fyrir götusölumanni er til, en reglugerðir eru yfirleitt hunsaðar og sjaldan framfylgt, svo ráðlagt er: farðu með leiðbeiningar eða leitaðu að vel viðhaldnum kerrum með löngum línum um hádegismatinn (2 pm – 4: 30 pm)

Hvert á að fara: Vagnar í Zro calo í Centro Historico (aðaltorgi borgarinnar) og þeim í miðbæ Colonia Roma hverfinu.

Hvað á að panta: Tlacoyos (kornpatties fyllt með fava eða Bayo baunir og toppaðar með spurningunni þinni); quesadillas með leiðsögn blómum; rajas (charred poblano papriku og laukur); quelites (villta grænu); tacos al prestur með spíta-steiktu svínakjöti.

Hvað á að forðast: Carne apache, malað nautakjöt „soðið“ í lime safa; skorið, hráan ávöxt eða grænmeti; rakaður ís (þar sem vatnsbólið er ekki þekkt).

Kastljós: Einn dagur, þrjár máltíðir

Verður að prófa rétti frá leiðsögumanninum Lesley T? Llez Borðaðu Mexíkó.

Morgunverður: Byrjaðu daginn með esquites, góður réttur af kornkornum, steiktaður í krydduðu, jurtafylltu seyði, við tianguis, útimarkaður sem haldinn er þriðjudaga í Condesa. Gatnamót Carretera Pachuca og Avda. Veracruz.

Hádegismatur: Farðu á vagninn á horninu á Delicias og Aranda götunum í sögulegu miðbæ fyrir blámaís tlacoyos: grillað maísdeigsbita fyllt með baunum og osti og toppað með kaktus, kórantó og úði af salsa.

Kvöldmatur: El Vilsito - bílaverslun um daginn og matargestir að nóttu til - þjónar tacos al prestur, litlir maís tortillur með sneiðum og karamelliseruðum po

16 af 20 natalie pecht / Alamy

Rio De Janeiro

Áhættuþáttur: Low

Vettvangurinn: Seljendur verða að skrá sig hjá borginni en ekki allir fara eftir því. Ekki er heldur ljóst hve oft lögfræðin er skoðuð, en fáar skýrslur eru um matarskert veikindi.

Hvert á að fara: Ipanema strönd fyrir sölumenn; Santa Teresa hverfið; Pra? A Mau í miðbænum? og Pedra do Sal; markaður laugardagsbænda í Zona Sul.

Hvað á að panta: Espetinho (grillað nautakjöt); pastel (umskipti með nautakjöti eða osti); sucos (safi).

Hvað á að forðast: Rækjukippur og grillaður ostur á ströndinni - erfitt er að geyma innihaldsefnin á öruggan hátt.

Leiðbeiningar: Dehouche gefur dagsferðir um bestu matarbásana í borginni.

17 af 20 Bethany Newman

Portland, Oregon

Áhættuþáttur: Mjög lágt

Vettvangurinn: Götumatur er mikill uppgangur víða um land og staðbundnir embættismenn framfylgja almennt ströngum reglum um heilbrigði og öryggi. Við spurðum John T. Edge, höfund Matreiðslubók vörubifreiða (Workman Publishing Group; $ 19.95), til að deila fimm framúrskarandi matbílum í Bandaríkjunum, byrjar með Portland, Oregon.

Swamp Shack: „Crawfish“ Trey Corkern traffics í áreiðanleika. Skriðbökur hans, skreyttar með Creole rjómaosti, eru betri en 90 prósent af þeim sem ég hef borðað í Louisiana. Í alvöru. “

18 af 20 Siobhan Wallace

San Francisco

Áhættuþáttur: Mjög lágt

Liba Falafel: „Gail Lillian steikir fitulausar hnöttur af muldum kjúklingabaunum í falafel. Ólífu-, appelsínugult og timjanbragðið hennar bragðast eins og það hafi verið sent í loft frá miðjarðarhafsskífu.John T. Edge, höfundur Matreiðslubók vörubifreiða

19 af 20 David J Rust

Minneapolis

Áhættuþáttur: Mjög lágt

Matreiðslumeistari: „Lisa Carlson og Carrie Summer kardimommu-kanil kleinuhringir eru furðulegir. Ímyndaðu þér kanilbollu sem fór í gegnum krók um indverska undirlandsríkið á leiðinni til frystiskápanna. “-John T. Edge, höfundur Matreiðslubók vörubifreiða

20 af 20 Charles L. Barrow Jr.

New York City

Áhættuþáttur: Mjög lágt

Stóri káturísbíll: „Prófaðu svalan, hvítan, mjúkan þjóna, bragðbættan með vanillu, og toppað með wasabistikuðum grænum baunum, klikkuðum í grænmetisspennu. Dissonance bragðaðist aldrei svo vel. “-John T. Edge, höfundur Matreiðslubók vörubifreiða