Undarlegustu Krydd Heimsins

Í Ameríku fara pylsur og tómatsósa í hönd. Ekki svo á Filippseyjum. Í þessu Suðaustur-Asíu landi 7,000-plús eyja, er kúlugarðurinn almennt fundinn skorinn upp og blandaður saman við spaghettí og honum síðan hent með einhverju sem þeir kalla bananasósu. Það er sætt, það er tangy - og það bragðast ekkert eins og bananar.

Bananasósan er aðeins ein af mörgum kryddi víðsvegar að úr heiminum sem er notuð á þann hátt sem gæti komið okkur eins og, undarlega. Hjá öðrum, eins og gerjuð baunakrem frá Kína, er leiðin til notkunar ekki eins á óvart og, til dæmis, hvernig það bragðast eða lyktar. Þessir litlu, hálu teningur af gerjuðu tofu eru svo pungar að helmingurinn af einum getur verið nóg til að bragða hrúga af hrísgrjónum eða morgunmat hafragraut. (Það er einnig hægt að lýsa því sem Umami, japanskt orð sem vísar til fimmta bragðs - utan sætra, salta, súrra og beiskra - og er oft notað til að lýsa gerjuðum eða eldri mat.)

Kryddi Kína að eigin vali er ekki það eina með sterka bragðsnið. Það er kryddað spark í mörgum af vinsælustu kryddi heimsins, allt frá mangó súrum gúrkum á Indlandi til habanero sósu framleidd í Belize og fáanleg í „No Wimps leyfð“ og „Varist“ útgáfur.

Auðvitað hefur matur alltaf verið bein leið til að fá innsýn í aðra menningu. Og smakkaðu áberandi smekk áfangastaðarins - hvort sem það er tkemali í Austur-Evrópu Georgíu eða harissa í Túnis - getur aðeins gert matarupplifunina bragðmeiri. En það þýðir ekki að þú þarft að bóka flug. Það er sífellt auðveldara að prófa nýja sósur og dreifa í þínu eigin hverfi. Ef sum þessara krydda hljóma ekki svo furðulega fyrir þig, þá getur það verið matvöruverslun þinni að þakka; margir í Bandaríkjunum sem helga meira pláss fyrir krukkur, dósir, rör og flöskur erlendis frá.

Lestu áfram til að smakka þessar framandi kryddi og mikilvægari skýringar á því hvernig þær eru notaðar - svo næst þegar þú ert erlendis (eða á staðbundnum þjóðernisveitingastað) muntu ekki lenda í því að setja bananasósu á steiktar svínakjöt .

Og ef þú hefur tekið sýni úr óvenjulegu kryddi skaltu deila reynslu þinni með því að senda athugasemd hér að neðan.

1 af 10 Sam Kaplan gerjuð baunakúr, Kína

Þessir silkimjúku pungandi teningur af gerjuðu tofu eru blandaðir mjög sparlega með hrísgrjónum eða morgunmat hafragraut. Þú getur kryddað heila hrærisrétt með einum eða tveimur af þessum mjúku ostalíkum teningum.

2 af 10 Sam Kaplan Tkemali, Georgíu

Allt frá steiktum kjúklingi og grilluðu kjöti til kartöflu rétti mun smakka skart, sætt og sterkan þökk sé þessari þykku sýrðu plómusósu. Uppskriftir eru misjafnar, en venjulega fær það bragðið úr hvítlauk, kóríander, dilli, chilipipar og salti.

3 af 10 Sam Kaplan Harissa, Túnis

Þetta ofur kryddað líma af chiles, kóríander, kúmeni og hvítlauk er nú búið til í Frakklandi, vegna mikils íbúa Túnis innflytjenda. Það eru ótal leiðir til að fella það í máltíð; Nokkur eftirlæti er að nudda það á steik áður en grillað er eða blandað við sítrónusafa og ólífuolíu (eða jafnvel venjulegri jógúrt) og bera fram með pítunni.

4 af 10 Habanero Pepper Sauce Sam Kaplan Marie Sharp, Belize

Óvart innihaldsefni í þessari heitu sósu í Ameríku: gulrætur. Þessi sérstaka fjölbreytni lætur tungur brenna - þannig að maður getur aðeins ímyndað sér hvað „No Wimps leyfðir“ og „Varist“ útgáfur munu gera.

5 af 10 Sam Kaplan Ajvar, Serbíu

Notkun á þessu tertu en samt reyktu rauð pipar og eggaldinbragði er mismunandi á Balkanskaga. Í Serbíu og Belgrad er það borið fram með meze (köldum forréttum), eins og hummus. Bosníumenn nota það samtímis rostilj (grillað kjöt).

6 af 10 Sam Kaplan bananasósu, Filippseyjum

Tangy og sykur, þessi tómatsósu-eins og sósu bragðast ekki neitt eins og innihaldsefni nafna hennar. Notaðu það sem dýfa fyrir lumpia (steiktar vorrúllur fylltar með malaðri svínakjöti), eða - jafnvel vinsælli hjá Filipinos - blandaðu því saman við spaghettí og niðurskorna pylsur.

7 af 10 Sam Kaplan fiskisósu, Taílandi

Þekktur sem nam pla í Tælandi (og Núverandi mamma í Víetnam, þar sem það er líka vinsælt), þessi gulbrúni litur vökvi er búinn til úr þremur hráefnum: gerjuðum ansjósum, salti og vatni. Hinn bragðmikilli Suðaustur-Asíska hefti er notaður líkt og salt til að krydda — það er líka marinering fyrir sjávarrétti og kjöt og dýfa sósu (þegar það er blandað saman við lime-safa).

8 af 10 Sam Kaplan Mango Pickles, Indlandi

Þrátt fyrir innihaldsefnin er ekkert sætt eða safaríkur við þetta mangó-undirstaða krydd. Frekar, það er salt og skilar sterkan spark. Heimamenn borða það með gulu dal, Khichdi (linsubaun / hrísgrjónaréttur), paratha (flatbrauð) og ýmis karrý.

9 af 10 Sam Kaplan HP sósu, Bretlandi

Flest af þessari grænmetisbrúnu sósu - sem heitir „Alþingishúsin“ - er reyndar framleidd í Hollandi. Hann er búinn til með maltediki, melassi og döðlum (meðal nokkurra annarra innihaldsefna) og hefur verið toppur fyrir bangers og mauk síðan 1889.

10 af 10 Sam Kaplan Maha'oi sósu, Hawaii

Best er lýst sem krydduðum sojasósu, þetta er eins og salt og pipar í einni hentugri flösku. Það er viðbót við sjávarrétti eins og Ahí túnfisk og wahoo, en hægt er að nota það á næstum hvað sem er. Eigandi vörumerkisins var meira að segja með viðskiptavin sem notaði það á mjúku ost fati frá Wisconsin.